食品企業質量管理體係介紹

□ 王誌超 李彩豔 河南省食品藥品審評查驗中心

摘　要：隨著我國城市化建設等級的不斷提升，群眾生產生活中對食品的要求也更加強調質量的提升，這在給相應食品企業帶來更為廣泛的市場機遇的同時，也為其增加了新的挑戰與風險。食品企業不僅需要在數量上滿足社會生產的基本需要，還要在產品質量上不斷突破與進步。食品質量管理體係作為約束企業生產經營行為的重要基礎，在目前的市場情況下也應當受到高度的重視和關注。本文以食品企業為立足點，重點敘述其質量管理體係構建中存在的問題，並提出相應的解決措施。

關鍵詞：食品企業 質量管理體係 現存問題 解決方案

引言

ISO 9000標準是國際性的食品質量標準與規範，也是檢驗食品企業生產質量與水平的重要基礎，具有十分顯著的權威性和綜合性。事實上，食品質量管理體係的構建在宏觀上需要統一的標準作為自身的指導原則，因此相應的食品企業要加強對ISO 9000標準的深入理解，反思和總結現有建設模式中存在的問題和不足。隻有不斷提高企業自身產品生產的質量，才能擴大其市場效益，提高市場占有率。

1 縱觀整體，分析不足

現階段，食品企業在質量管理中存在的不足和問題大致可以列為以下4個方麵。

1.1 方向模糊

目前，有相當一部分食品企業並未在宏觀上確立自身的市場方向，也沒有找準自身的價值定位與本質追求，僅僅是較為籠統地設定出“為用戶服務”這一框架，並沒有對具體的發展任務進行細化。企業主體沒有對自身的發展現狀和水平做出準確地分析，對於自身的評價和總結也十分模糊，進而未認清自身的市場優勢與劣勢，這樣會在很大程度上導致企業在市場競爭中喪失主動權。同時，缺乏明確的市場發展目標也會讓企業員工缺乏明確的工作方向，在工作中也會出現較為混亂和無序的現象[1]。

1.2 製度欠缺

現階段，我國食品生產企業的規模正在逐漸擴大，但值得注意的是，大多數食品生產企業在取得一定的規模效益之後，並未對自身的管理製度進行及時的更新與改進，仍舊是按照傳統的管理模式和方法來對員工進行約束，並沒有在宏觀上建立起統一有效的管理機製與體係，也沒有明確規定各部門的具體職能和責任。除此之外，即便有部分食品企業更新了自身的管理製度，但也沒有真正落到實處，整體製度的執行力較弱，因此並沒有對相應主體產生真正的製約力。與此同時，部分中小型企業為了節省自身的投資總額，在部門職責的劃分上也出現了一定程度的混亂，人員的擴張速度較慢[2]。

1.3 管理不足

在傳統的生產模式下，由於食品企業的規模較小、人員較少，因此在車間管理上主要以個人領導為核心。但隨著食品企業生產規模的不斷擴張，原有的個人領導模式已經不能適應量化生產的基本需要，這就在很大程度上導致車間管理人員不足現象的出現。個人領導並不能同時兼顧不同類型、不同種類的生產流程，這也導致了後續車間生產秩序的混亂，同時還降低了企業生產效率，影響了食品生產的質量。

1.4 監督不力

當下，有相當一部分食品企業並沒有加強對自身食品質量的監督力度。一是沒有在宏觀上製定食品質量檢驗的標準和規範，且無確切的食品質量檢測指標，致使相應的監督主體在執行任務的過程中缺乏有效指導，難以對食品質量作出客觀的評價，對於部分潛在的問題和風險也不能及時進行解決;二是沒有建立起有效的監督機製，忽視了對監督主體的訓練和培養，導致監督氛圍較為懶散。

2 製定措施，解決問題

針對上文中所提到的當前食品企業在質量管理體係建設中存在的不足與問題，可以大致將解決方法分為以下4個部分。

2.1 強化教育

食品企業想要真正將食品質量管理的各項措施落到實處，就必須加強對主體的培訓。一方麵要加強對各部門和各主體的意識培養，讓企業員工從思想上意識到食品質量控製的重要性，樹立高度的責任感、使命感和為用戶服務的意識，將食品生產的安全性作為自身的價值追求，並以市場為導向確立自身發展目標。另一方麵則要加強對各部門和各主體的技能培養，讓企業員工意識到自身的工作內容和工作任務的重要性，把握自身的工作重點與難點。除此之外，企業員工也要提高自身的實踐技能和業務能力，加強對食品生產中各個設備的維護和管理[3]。

2.2 強化設計

食品企業要從ISO 9000標準出發，根據自身的實際生產情況和市場定位來設計出質量管理的方案與方針，明確自身質量實現的目標和方向，包括實現質量的途徑、對質量檢測的標準等等，並以此作為後續質量監督和檢測的行為指導。除此之外，食品企業還要促進內部質量管理信息的互聯互通，加強各部門之間的信息交流和聯係，明確各部門的職責與權能，並將食品生產中所需要完成的質量監督、技術改造及市場銷售等任務分配到相應的部門中。同時，食品企業還要針對自身生產的產品類型製定出相應的策劃方案，以此來確定產品的生產標準和市場目標。在具體策劃設計的過程中，相關主體要參考相應的市場標準和國家標準，重視數據的記錄。

2.3 強化體係

食品企業要重視對自身生產體係的強化和建設以提高產品質量和市場效益。首先，要在原料采購的過程中重視對供應商資質的審查，同時還要加強對原料的審核，保證原材料的質量水平。其次，要嚴格把控各項生產流程，強化對生產工藝的設計，科學選擇生產設備與生產技術，同時也要加強對生產人員的技能訓練，提高其自身素質，避免出現主觀性、程序性的失誤。除此之外，企業更要製定出產品質量檢驗的流程和方案[4]。

2.4 強化監督

食品企業要加強對各部門工作的監督與審核，特別是就生產部門而言，要嚴格規製其行為——對生產部門的各項工作進行動態的監督與審核，一旦發現任何問題應及時解決。除此之外，對於部分生產質量不過關的食品，企業主體要及時進行剔除，並反思和總結生產過程中存在的問題，以便在日後的建設中加以改正。同時，食品企業要在宏觀上建立起統一的監督體係，加強對各部門工作的審查，並實現對其階段性地評估，建立獎懲機製。

3 結束語

綜上所述，建立健全完善的食品質量管理體係對於食品企業的長遠發展而言是合理且必要的，這是完善食品企業生產流程的有效措施，也是提高食品企業市場信譽的必要舉措。在體係構建的具體過程中，食品企業的相關主體要從主觀和客觀上共同落實ISO 9000標準，同時要科學分析現階段企業的發展狀況和市場定位，要始終明確自身的發展方向，以此來為企業的質量管理提供堅實的指導和依靠。總之，食品質量的管理任重道遠，企業要勇於承擔責任。

參考文獻：

[1]蔣鈺，謝恒.食品質量管理體係的思考與建議[J].現代食品，2017(8):16-18.

[2]申旭陽.內審在食品檢測實驗室質量管理體係中的作用[J].世界杯賽程預測導刊，2018(30):56-56.

[3]劉曉霞.內審在食品檢測實驗室質量管理體係中的重要性研究[J].化工管理，2017(35):106-107.