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黑麥中的優勢營養成分介紹

2019-09-30 16:25:45 來源:

　　近年來，隨著醫藥科技的發展進步和人們生活水平的不斷提高，人類的疾病譜正發生著巨大的改變，曾經威脅了幾代人健康乃至生命的傳染病已基本得到了控製，有的甚至已經被徹底消滅，然而心腦血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤等與生活習慣相關的疾病，也就是慢性非傳染性疾病的發病率卻在世界各地急劇上升[1]。為防止這類慢性病給社會帶來高昂代價，結合北歐營養建議[2]和《中國居民膳食營養素參考攝入量》中對於碳水化合物和膳食纖維的攝入量推薦，在日常飲食中增加全麥穀物的供應量，以此提高膳食纖維的攝入量。
　　黑麥因比其他穀類食品含有更多的膳食纖維和更少、更優質的脂肪含量（營養成分見表1）[3]，而被認為是一種健康的穀類食品。
　　研究表明，黑麥可以對人體健康起到正向的影響和積極的作用。在此列舉幾種黑麥中優勢營養成分來進行介紹。
　　黑麥中所含有的黃酮類化合物（如黑麥中的天然色素）、生物堿、植物甾醇等化學活性成分，可以調節人體的生理功能，起到抗氧化、清除體內自由基、提高機體免疫力、抗炎抗腫瘤的作用[4]。
　　黑麥中的膳食纖維含量豐富，對人體的生理功能具有顯著的保健效果，如對於心腦血管疾病的防治方麵，能夠降低低密度脂蛋白（LDL）含量，起到降血壓、降血脂、降血糖的作用；在胃腸道疾病和便秘的防治方麵，可以達到潤腸通便、排毒養顏的效果；在延緩機體衰老方麵，可起到調節人體新陳代謝、抗氧化的作用。在不同品種的黑麥中，阿拉伯糖基木聚糖（AX）的含量和水溶性各不相同，這也導致了其可能會產生不同的代謝效應。AX是存在於黑麥胚乳細胞壁中的一種重要的功能性半纖維素，它不易被人體消化吸收，在胃腸道中可形成粘度較高的膠體，減緩酶降解的速度，從而使人產生飽腹感，減少身體對於食物的攝入需求，故有利於體重的控製；同時它還可以促進腸胃蠕動，增加糞便量，並通過減少糞便中的致癌物質來預防癌症[5]。
　　綜上，黑麥是一種具有優勢營養成分的健康穀物，其保健功能有大量的科學研究證實。但目前在我國，黑麥的消費量較低，產品類型局限，口感欠佳，因此，食品加工領域應加大對黑麥的研究和探索，提高黑麥的開發利用程度，造福於百姓的健康。
　　參考文獻：
　　．Appl Physiol Nutr Metab,2010 35(2) : 199-206．
　　呂冠薇
　　長春醫學高等專科學校
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