益生菌產品全球研發趨勢概述

□ 張語晨 本刊記者

盡管我國對於益生菌的科學研究仍處於幼年期，但益生菌功能性產品的研究和開發已迎來了新紀元。科學技術的不斷進步為益生菌的係統研究提供了良好思路，有助於企業與消費者更加準確地評價和篩選益生菌。本文介紹了益生菌產品的創新趨勢、在不同產品品類中的應用情況，以及消費者對益生菌的認知能力等相關問題，力求助推我國益生菌產業快速發展。

圖1 益生菌有助於腸道健康

近年來，益生菌這一概念愈發深入人心，其功能也逐漸被人們所熟知。隨著消費升級的推進，益生菌產業迎來了快速發展的黃金時期，同時也為我國食品工業的產業轉型升級發揮著重要作用。中國工程院院士吳清平曾表示，益生菌及腸道菌群的研究正成為醫學、營養學、食品科學等學科交叉及深度互融的前沿與熱點研究領域，這也意味著益生菌及其相關產品將惠及更多百姓。我國民眾對益生菌的認知及其對應功能的市場需求高漲——有數據顯示，在我國一線和二、三線城市，人們對益生菌的認知率約達72%，對益生菌食品飲料的認知率約達70%;而以消化健康為主要定位的市場規模在2016年已達322億元，年平均增速達18%。相較於全球5%的平均增速而言，我國益生菌市場近年來的增速維持在15%~18%，過去3年的增長率更是達到20%。

Innova Market Insights公司是世界領先的信息解決方案供應商之一，其專注於食品飲料行業，並針對全球用戶的不同需求提供全麵智能的市場分析支持。作為食品和飲料行業的全球知識領導者之一，Innova通過在70多個國家推出的新食品與飲料產品全麵跟蹤係統及先進的數據分析能力等，將行業頂尖市場研究轉化為對快速消費品的當前與未來趨勢的指導，使其在國際上建立起不俗的聲譽。通過對自身運營的食品飲料數據庫進行數據分析，Innova正在研究益生菌在食品飲料中的應用以及創新趨勢，以期為從業人員及消費者提供一些益生菌飲料創新方麵的案例，Innova Market Insights中國區域經理劉潔在中國國際益生菌行業交流論壇上對該研究結果進行了介紹。

1 益生菌產品的創新趨勢

通過調研2014~2018年食品飲料產品發布中益生菌在普通食品飲料中的運用可以發現，過去5年，益生菌飲品的年均複合增長率達到17%;同時，益生菌除在保健品、酸奶等產品中有所應用外，其產品的創新平台也越來越多。從全球範圍看益生菌的應用——不同大洲過去5年的年均複合增長率中，亞洲市場的益生菌應用年均複合增長率突飛猛進(達到23%)，較之拉美、北美的年均複合增長率更高。

益生菌細化應用方麵，除保健品外，益生菌在不同食品飲料品類中均有應用。追蹤對比2018年的相關數據發現，益生菌在乳製品中的應用相對較多，約占全球益生菌產品發布的66%;其次，益生菌被廣泛應用於嬰幼兒產品;此外，益生菌在軟飲、運動營養、烘焙等方麵的應用也相對較多。

以兩款產品為例分析益生菌產品在全球範圍內的創新應用。第一款是針對兒童推出的棒狀產品，該產品包裝正麵有非常明顯的標識表明其是專為兒童推出的含有益生菌的產品，以強調其健康的形象。第二款產品是零食產品——羽衣甘藍脆片，這款產品包裝上標明其有天然益處，且脆片還添加了益生菌，以此為產品樹立了健康形象。

2 益生菌在不同產品品類中的運用

2.1乳製品及嬰幼兒產品

就產品應用品類而言，益生菌在乳製品、嬰幼兒產品方麵應用較多。對比2014~2018年的數據可以看出，益生菌在乳製品中的應用占比最高，在嬰幼兒食品中的應用稍有下降，在軟飲方麵應用的增長率較高。

深入研究乳製品類別時不難發現，勺食性酸奶應用益生菌占比約為48%，其次是占比約43%的飲用型酸奶。2018年，我國市場還發布了植物基型酸奶，象征著益生菌在國內乳製品領域的又一創新運用。對比益生菌在全球飲用型酸奶領域的產品發布可知，我國在飲用型酸奶領域的產品發布及年均複合增長率均遙遙領先於韓國、馬來西亞等國家。與此同時，在對消費者進行的調研中約10%的消費者表示，在過去一年中增加了益生菌功能性酸奶的購買力度是出於健康目的。

2.2 突破傳統領域的運用

除乳製品外，益生菌在其他食品品類中的運用案例也有很多。2014~2018年，糖果與零食中益生菌應用的年均複合增長率達到11%。過去5年，益生菌在甜品中應用的年均複合增長率也達到了25%。例如，某甜點巧克力宣稱其在添加了膠化的椰子脆片、奇亞籽的同時還添加了益生菌;聯合利華推出了益生菌冰激淩，包括不同係列及口味等等。益生菌在不同平台的更多創新應用突破了傳統領域，這得益於最新的科研技術，其使更多益生菌產品上市變為可能。

2.3 五大領域年均複合增長率較高

在進行產品品類分析時可以發現，益生菌在以下幾個品類應用中的年均複合增長率有較大提升。如醬料在2014~2018年的年均複合增長率約達60%，為增長率最高的產品品類，其主要運用於泡菜領域;第二個是約達36%年均複合增長率的烘焙產品;第三則是在軟飲方麵的應用，年均複合增長率約達26%，代表產品為近幾年銷售十分火熱的康普茶;第四是年均複合增長率達到25%的糖果品類，其益生菌的應用主要體現在巧克力及軟糖產品中;最後一種是益生菌在燕麥片中的應用，約達23%。

2.4 在新興品類中的應用

除增長較快的五大平台外，益生菌在一些新興品類中的應用較多，如在沙拉醬、曲奇餅幹中添加益生菌，同時在包裝上醒目標注“益生菌”等字樣，使消費者能夠直接了解產品的健康益處。另外，還有在新型果汁中添加益生菌。例如一款非傳統果汁，其是運用發酵泡菜的湯汁和杜鬆子混合而成的果汁，是一款含有天然益生菌的創新產品。

3 益生菌菌種的應用趨勢

談及益生菌在食品飲料中的應用趨勢，就不得不提到益生菌菌種的應用趨勢。2014~2018年，不同產品中益生菌菌種的運用數值相加大於100，究其原因是許多產品中可能使用了不隻1種益生菌菌株。過去5年內，益生菌菌種的運用以嗜酸乳杆菌占比最多，其次是保加利亞乳杆菌，此外，嗜熱鏈球菌、雙歧杆菌也都有較多應用。細化乳酸菌整體產品發布增長率可以發現，有3個菌種的應用增長較多——其一是占比45%的副幹酪乳杆菌，其二是占比25%的鼠李糖乳杆菌，最後是增長率達到38%的德式乳杆菌。除此之外，還有年均複合增長率最快的菌種——在過去5年中，含有雙歧杆菌bb-12菌種的產品年均複合增長率最快(達到31%)，且在不同品牌及產品中都有所運用，如嬰幼兒輔食、牛奶飲品或酸奶飲品等。

發酵產品中的菌種應用有兩個實際應用案例，即光明推出的發酵牛奶可以在包裝上看到有不同菌種的添加以及明確的菌種數量宣稱;另一款來自韓國市場的飲料產品，可以看到其標明“利用了獲得本土專利的益生菌”，同時添加了山藥提取物及其他不同菌種。

4 益生菌與其他功能性宣稱結合的產品

益生菌產品的發布可以與哪些健康宣稱相結合呢?首先，約90%的益生菌產品會宣稱其有助於腸胃健康消化，例如針對兒童推出的速溶豆宣稱產品含有益生菌，對兒童身體有益處;另一款西梅產品也宣稱產品中添加了活性益生菌。

2014~2018年，運用益生菌的同時標有“健康消化”宣稱的產品增長區間很大。通過分析益生菌在酸奶中的運用持續增長趨勢可以發現，全球約32%的酸奶產品在發布時都帶有“含益生菌原料”的宣稱，同時有1/3的中國與美國消費者願意以健康益處為原因選擇購買酸奶飲品。例如某款針對兒童推出的含益生菌酸奶，其產品外包裝形象活潑、食用便捷，並在產品背麵標識宣稱“添加了天然原料且無麩質，適合素食主義者食用”，此類宣稱往往能夠很快吸引消費者的眼球。

對2014~2018年益生菌相關產品的研究不難中發現，帶有“無麩質”宣稱的產品增長率占比最高。除無麩質外，帶有“高蛋白來源”或“無添加防腐劑”“有機”“免疫健康”宣稱的產品均與益生菌緊密相關。如一款爆米花宣稱“添加了益生菌的同時標識產品無麩質”，其將益生菌與無麩質宣稱相結合，凸顯了產品的健康形象。

5 總結

總體而言，在全球益生菌的應用中，亞洲市場相關產品發布占比最多。產品品類方麵，益生菌的應用以乳製品為主，此外，也能看到更多創新平台的建立，如巧克力、沙拉醬等領域廣泛應用益生菌。在功能性方麵，益生菌的應用除了有“健康消化”宣稱外，還與無麩質、天然、有機等產品形象進行結合。在原料方麵，通過分析發現，含有嗜酸乳杆菌的產品最多，但雙歧杆菌bb-12菌種在過去5年中的年均複合增長率最快。

盡管益生菌這一概念在中國已不是什麼新鮮詞彙，但對於益生菌的科學研究仍處於幼年期，益生菌功能性產品的研究和開發已迎來了新紀元。科學技術的不斷進步為益生菌的係統研究提供了很好的思路，有助於企業與消費者更加準確地評價和篩選益生菌。隨著國內益生菌市場的逐漸成熟，消費者對健康需求的增加和個性產品的激烈競爭，益生菌產品的商業化速度正在不斷加快，益生菌產品的研發前景不可估量。