餅幹國標修改 明確膨鬆劑非強製使用

“此次明確了使用膨鬆劑原則具有重要意義，目前不少生產企業已不再使用膨鬆劑、改良劑等添加劑，而是通過改進生產工藝，調整食品原料來實現。”張九魁這樣告訴記者。

雖然從2014年7月1日開始，國家五部門聯合推出規定，禁止在膨化食品中使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其製品生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（即明礬），但油炸麵製品、麵糊、裹粉、煎炸粉不受此規定限製，餅幹等糕點食品不時出現因使用含有鋁的膨鬆劑造成鋁超標的問題。

如2017年，原寧夏回族自治區食品藥品監督管理局共組織抽檢食用農產品、餅幹2類食品60批次樣品，其中2批次餅幹因鋁超標不合格。在本次抽檢中，寧夏某公司生產的亞西王早餐餅幹、奶香韌性小布丁餅幹，檢出鋁的殘留量（幹樣品分別為224.0mg/kg、226.8mg/kg），而標準規定值為100mg/kg。

此外，市場監督管理總局2018年發布的某次食品抽檢結果顯示，北京某超市百子灣分店所售一款奶油夾心餅幹，因鋁殘留量超標被通報。通報顯示，該餅幹鋁的殘留量檢出值為122mg/kg，比國家標準規定高出22%。

市場監管總局在上述抽檢發布的消費提示中提到，鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨鬆劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳大利亞、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。按照我國規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨鬆劑、穩定劑可應用於焙烤食品，其添加量“按生產需要適量添加”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。

華南理工大學輕工與食品學院教授李汴生透露，長期以來，鋁一直被認為是無毒元素，鋁製炊具、含鋁膨鬆劑和淨水劑等普遍使用，均未發現鋁的直接毒性。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，對人體健康造成長期的、緩慢的危害。國際上已有不少報道指出，體內鋁的積累可減退記憶力、抑製免疫功能及阻礙神經傳導。鋁與老年性癡呆症有密切關係，也影響兒童的發育和認知。此外，鋁在體內積蓄會增加腎的負擔，對腎髒造成傷害。