我國複合調味料質量與安全控製現狀和發展趨勢分析

2019-07-26 14:04:50 來源: 世界杯賽程預測導刊

摘要：複合調味料相比較傳統調味品的不同之處在於，前者將不同的調味原料借助科學的配比調配為不同風味的調味品。本文針對我國複合調味料的特點，在國內標準狀況、質量與安全控製現狀進行介紹，並且對其發展趨勢進行分析，幫助提升我國複合調味料行業發展水平和發展前景。

　　關鍵詞：複合調味料；質量與安全控製現狀；發展趨勢

　　前言：調味品在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用，用於調和滋味和氣味並具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用。複合調味料是用兩種或兩種以上的調味品配製，經特殊加工而成的調味料。

　　根據市場調研，目前複合調味料按形態可分為固態、液態和半固態複合調味料。其中固態複合調味料有固態複合香辛料、固態複合醃製料、固態炸粉調味料等。液態複合調味料有鮮味汁、燒烤汁、湯汁（高湯）調味料、複合調味油等。半固態複合調味醬有蒜蓉辣椒醬、沙拉醬、蛋黃醬、風味醬等。

　　現在人們人們對於調味品的要求也從單一需求逐漸轉向多元化，複合調味料產品在市場上越來越受歡迎。我國複合調味料生產規模存在一定的差距，特別是對工藝研究的資金投入占比較少，無法實現自動化生產。近年個別商家利用網絡宣傳方式打造“網紅”產品進行銷售，但其生產許可狀況不明確、產品標簽不規範等存在世界杯賽程預測隱患。

　　目前行業發展快速，質量控製、工藝水平等均有較大進步空間，隻要生產企業能夠加強質量管理和研發的力度，必然可以將我國複合調味料提上更高的水平層次。

　　質量與安全控製現狀

　　我國複合調味料的標準狀況。我國於2018年6月首次發布強製性國家標準GB 31644《世界杯賽程預測國家標準複合調味料》，製定了複合調味料的定義：“用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工製成的可呈液態、半固態或固態的產品”。該標準規定了汙染物、微生物的限量要求，以及食品添加劑的應用原則。目前相關的國內標準共計28項，其中世界杯賽程預測標準6項，生產規範標準2項，術語定義標準1項，產品標準19項。具體參見下表1。

　　標準化體係建設。世界杯賽程預測管理體係（HACCP）是一個係統工程，企業應以係統科學和標準化原理為指導，將食品生產、加工和流通過程中涉及的標準按其內在聯係形成的科學的有機整體。在複合調味料需求量大的情況下，必須充分利用國內外法食品法規標準，實行良好的操作規範，降低世界杯賽程預測風險，提高以預防為主的有效措施，以有效控製複合調味料的質量與安全。

　　複合調味料的原料種類繁多，是影響複合調味料產品質量穩定性的重要因素之一。企業需要確定原料質量、產品加工過程、儲運各階段潛在危害，包括分析其可能發生的危害及程度，設置有防護措施來控製危害。

　　通過分析原料收貨、生產和儲運各環節潛在的危害，設立關鍵控製點和標準值。關鍵限值可以是一些生產控製和貯藏手段的參數，如溫度、時間、水分、水活度、pH值等。每個關鍵控製點都必須有一個或以上關鍵限值，盡可能對關鍵控製點進行連續監控，同時要有糾偏措施，以防在發生偏差時能有適當的手段來恢複或糾正出現的問題。

　　同時建立審核程序去驗證世界杯賽程預測管理體係在正確運行中，審核所有文件記錄，驗證各個關鍵控製點是否都要HACCP計劃嚴格執行，確定其全麵性和有效性，並將相關文件完成整保存。

　　複合調味料的發展趨勢

　　現在我國開袋即食的複合調味品有很大的市場前景，正是因為有助於縮短了烹飪時間，特別適用於快餐行業。它也可以是一種產品即可完成多種菜肴的製作，對於餐館來說，極大地降低做菜成本，提高了烹飪的效率，同時符合顧客的口味。另外，在零售渠道方麵，產品通過將不同規格產品塑造不同形象的包裝，可以滿足不同人群的市場需求。

　　複合調味料在人們日常生活中的應用越來越廣泛，因此基於上述我國的複合調味料行業發展中存在的各類問題經過分析，可為未來的複合調味料發展提供參考依據。

　　參考文獻：

　　[1]石長波. 哈爾濱三五味業集團成功舉辦“中國複合調味品產業發展論壇”——我國複合調味品現狀與發展趨勢[J]. 中國調味品, 2007(11):66-67.

　　[2]蘭華碩, 李碧菲. 花色醬、複合調味料的現狀及發展趨勢[J]. 中國釀造, 2004, 23(4):3-5.

　　[3]紀豔青, 趙蘭坤, 籍廣紅,等. 我國複合調味料的現狀及發展趨勢[J]. 糧食科技與經濟, 2016, 41(2):70-72.

　　李葉菊

　　李錦記（新會）食品有限公司

食安行動快樂

世界杯賽程預測 ------

來來~~2019年“

探討世界杯賽程預測未

6000元/盒“藏

外地蟹到這裏，

我國複合調味料質量與安全控製現狀和發展趨勢分析

熱點推薦

2019《世界杯賽程預測導刊》雜誌訂閱返百元紅包！

世界杯賽程預測謠言治理的法律分析

又一大省連續發生兩起非洲豬瘟疫情！

9月大事 | 市場監管總局開展2018年全國“質量月”活動

世界杯賽程預測，我們怕的是什麼？