世界杯賽程預測 國家標準 食品中致病菌限量及衛計委標準問答

4 標準的適用範圍和主要內容

5 標準適用的主要食品類別

（二）水產製品。GB 29921中的水產製品包括熟製水產品、即食生製水產品和即食藻類製品。熟製水產品指以魚類、甲殼類，貝類、軟體類、棘皮類等動物性水產品為主要原料，經蒸、煮、烘烤、油炸等加熱熟製過程製成的直接食用的水產加工製品。即食生製水產品指食用前經潔淨加工而不經過加熱或加熱不徹底可直接食用的生製水產品，包括活、鮮、冷凍魚（魚片）、蝦、頭足類及活蟹、活貝等，也包括以活泥螺、活蟹、活貝、魚籽等為原料，采用鹽漬或糟、醉加工製成的可直接食用的醃製水產品。即食藻類製品指以藻類為原料，按照一定工藝加工製成的可直接食用的藻類製品，包括經水煮、油炸或其他加工藻類。

（三）即食蛋製品。GB 29921中的即食蛋製品指以生鮮禽蛋為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工製成的直接可食的再製蛋（不改變物理性狀）及蛋製品（改變其物理性狀）。

（四）糧食製品。GB 29921中的糧食製品指以大米、小麥、雜糧、塊根植物、玉米等為主要原料或提取物，經加工製成的、帶或不帶餡（料）的各種熟製製品，包括即食穀物（麥片類）、方便麵米製品、速凍麵米食品（熟製）和焙烤類食品。焙烤類食品指以糧食、油脂、食糖、蛋為主要原料，添加適量的輔料，經配製、成型、熟製等工序製成的各種焙烤類食品，包括糕點、蛋糕、片糕、餅幹、麵包等食品。

（五）即食豆類製品。GB 29921中的即食豆類製品包括發酵豆製品和非發酵豆製品。即食發酵豆製品包括腐乳、豆豉、納豆和其他濕法生產的發酵豆製品。即食非發酵豆製品包括豆漿、豆腐、豆腐幹（含豆幹再製品）、大豆蛋白類和其他濕法生產的非發酵豆製品，也包括各種熟製豆製品。

（六）巧克力類及可可製品。GB 29921中的巧克力類及可可製品包括巧克力類（包括巧克力及其製品、代可可脂巧克力及其製品、相應的醬、餡）、可可製品（包括可可液塊、可可餅塊、可可粉）。GB 29921未對作為原料的各種可可脂進行致病菌限量規定。

（七）即食果蔬製品。GB 29921中的即食水果製品指以水果為原料，按照一定工藝加工製成的即食水果製品，包括冷凍水果、水果幹類、醋/油或鹽漬水果、果醬、果泥、蜜餞涼果、水果甜品、發酵的水果製品及其他加工的即食鮮果製品。即食蔬菜製品指以蔬菜為原料，按照一定工藝加工製成的即食蔬菜製品，包括冷凍蔬菜、幹製蔬菜、醃漬蔬菜、蔬菜泥/醬（番茄沙司除外）、發酵蔬菜製品及其他加工的即食新鮮蔬菜製品。

（八）飲料（包裝飲用水、碳酸飲料除外）。GB 29921中的飲料包括果蔬汁類、蛋白飲料類、水基調味飲料類、茶、咖啡、植物飲料類、固體飲料類、其他飲料類等（不包括飲用水和碳酸飲料）。

（九）冷凍飲品。GB 29921中的冷凍飲品包括冰淇淋類、雪糕（泥）類和食用冰、冰棍類。冷凍飲品指以飲用水、食糖、乳製品、水果製品、豆製品、食用油等為主要原料，添加適量的輔料製成的冷凍固態飲品。

（十）即食調味品。GB 29921中的即食調味品包括醬油（釀造醬油、配製醬油）、醬（釀造醬、配製醬）、即食複合調味料（沙拉醬、肉湯、調味清汁及以動物性原料和蔬菜為基料的即食醬類）及水產調味料（魚露、蠔油、蝦醬）等。GB 29921不對香辛料類調味品規定致病菌限量。

（十一）堅果籽實製品。GB 29921中的堅果籽實製品包括堅果及籽類的泥（醬）以及醃製果仁類製品。