食品中的甲醛從哪來

目前甲醛測定標準方法適用於水產品、水發水產品、銀魚、香菇、麵粉、奶粉、奶糖、奶油、乳飲料、啤酒、發酵酒、配製酒。

常用的檢測方法有分光光度法、色譜法。

1 分光光度法

分光光度法測定原理是通過甲醛與某種化合物反應，進而產生某種帶有顏色的物質，在特定波長下進行測定，其中以乙酰丙酮法最為普遍。

2 色譜法

色譜法主要是甲醛通過衍生轉化為氣相或者液相可分析的化合物，一般采用有機溶劑萃取富集後進行色譜測定。

氣相色譜法(GC)氣相色譜法有頂空氣相色譜及衍生化氣相色譜，直接頂空法隻對甲醛濃度較高的樣品適用，而衍生法則可檢測低濃度甚至痕量的甲醛。

高效液相色譜法(HPLC)甲醛與2，4-二硝基苯肼反應生成腙，在356～365nm紫外下進行高效液相色譜測定。

目前國標SC /T 3025-2006《水產品中甲醛的測試》、GB /T 21126-2007《小麥粉與大米粉及其製品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定》、SN/T 1547-2011 中均采用此液相方法《進出口食品中甲醛的測定液相色譜法》。

（HPLC）

3 快速篩查法

除了以上兩種常用方法，還有一種最快速便捷的方法，就是利用食品甲醛快速檢測儀進行快速篩查。食品甲醛快速檢測儀是自動化程度較高的食品專用檢測設備，可以檢測出食品中甲醛含量。

食品甲醛檢測儀被用於農貿市場、超市、酒樓、食堂等流通領域，實現現場、及時、快速檢測。