市場監管總局關於8批次食品不合格情況的通告

四、其他指標問題

對抽檢中發現的不合格食品，市場監管總局已責成相關省級市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控製風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，並向總局報告。

　　特此通告。

呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用於畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害等疾病。長期食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能會對人體健康有一定影響。

孔雀石綠屬於有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）規定孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的危害。長期食用檢出孔雀石綠的食品，可能會對人體健康有一定影響。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《世界杯賽程預測 國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，毒死蜱在菠菜中的最大殘留限量為0.1mg/kg。毒死蜱對魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。長期暴露在含有毒死蜱的環境中，可能會導致神經毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長發育。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，可能會對人體健康有一定影響。

滅蠅胺又名環丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態農藥。《世界杯賽程預測 國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，可能會對人體健康有一定影響。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《世界杯賽程預測 國家標準食用澱粉》（GB 31637—2016）中規定，食用澱粉一批樣品的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不得超過104CFU/g。《世界杯賽程預測 國家標準冷凍飲品和製作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品一個樣品的5次檢測結果均不得超過105CFU/g（或CFU/mL）且至少3次檢測結果不超過2.5×104CFU/g（或CFU/mL）。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控製不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。《世界杯賽程預測 國家標準食用澱粉》（GB 31637—2016）中規定，食用澱粉中的大腸菌群5次檢測結果均不得超過1000CFU/g且至少3次檢測結果不得超過100CFU/g。大腸菌群超標的原因，可能是由於產品的加工原輔料受汙染，或者是生產加工過程不符合衛生要求，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控製不當等有關。

鉛是最常見的重金屬元素汙染物之一。《世界杯賽程預測 國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）規定水果製品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因，可能是原料果蔬種植過程中對環境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生產加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。鉛可在人體內積累，長期攝入鉛超標的食品會嚴重影響大腦和神經係統，尤其會對兒童造成智力發育障礙和表現行為異常。

總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。按照該產品標簽明示值中規定，食醋中總酸最小限量值為9.62g/100mL。總酸含量未達標的原因，可能是生產過程工藝控製不嚴或未按標準執行，產品與標簽標注等級不匹配等造成。