護航“安全、健康和美味”，為產品天然化不懈努力

—訪諾維信全球副總裁TC Tan、烘培和食品工業負責人李曉紅

□王翠竹 本刊記者

素有“食品添加劑和配料行業風向標”之稱的中國國際食品添加劑和配料展覽會於3月18~20日在上海國家會展中心舉辦，作為引領生物技術創新的全球先導企業之一的諾維信自然不會錯過這一與業內同仁交流的時機。此次，諾維信攜多款創新產品及應用解決方案亮相展會。

諾維信全球副總裁 TC Tan(右)與烘培和食品工業負責人李曉紅(左)

3月18~20日，第二十三屆中國國際食品添加劑和配料展覽會(FIC 2019)在上海國家會展中心舉辦，共有來自全球70多個國家和地區的1500餘家海內外參展商和數以萬計的專業觀眾參展參觀。諾維信是引領生物技術創新的全球先導企業之一，自然不會錯過這一與業內同仁交流的時機。此次，諾維信攜多款創新產品及應用解決方案亮相展會，本刊記者也借此機會采訪到諾維信全球副總裁TC Tan先生與烘培和食品工業負責人李曉紅女士。

諾維信的700多種產品遍及全球130個國家和地區，其生物創新技術為日新月異的市場提供卓越和可持續的解決方案，致力於提高工業效率，以及保護環境。作為全球工業酶製劑和微生物製劑的主導企業——諾維信在全球酶製劑領域擁有超過48%的市場份額。采訪期間，TC Tan表示：“諾維信在酶製劑領域，尤其是食品工業方麵不斷開發和創造價值，我們希望通過多種宣傳途徑讓更多的人了解諾維信產品的功用與價值，從而在行業中做出一些具有前瞻性和指導性的引導，這對社會、行業及自身都具有重大意義。”

記者：此次，諾維信的參展主題是“安全、健康和美味”，圍繞這一主題，貴公司進行了怎樣的展示?

李曉紅：圍繞“安全、健康和美味”這一主題，諾維信帶來了麥芽糖澱粉酶與膠原蛋白肽產品的結合，並展示了它們在烘焙食品(麵包)中的應用。

20世紀90年代初，諾維信投放專利產品Novamyl® 10000，開啟了商品型麥芽糖澱粉酶用於麵包保鮮的進程。自此，麥芽糖澱粉酶以及澱粉抗老化、保持麵包在保質期內的新鮮度和延長烘焙製品貨架期的功效在烘焙工業得到了深度的行業認可和廣泛的商業推廣。諾維信在拓寬和優化Novamyl在不同麵包品種應用的同時，也致力於開發篩選更有針對性的新型麥芽糖澱粉酶以適應不同配方的麵包及烘焙製品。2013年，諾維信保鮮酶家族再添新成員——Novamyl® 3D，它除了可以繼續提供保持麵包柔軟度的功效外，在中國麵包產品裏還具有耐高糖、耐高油，以及提供麵包製品更加濕潤口感等顯著特點。此次參與展出的這款全麥含量達60%的麵包中就添加了Novamyl® 3D麥芽糖澱粉酶，在給消費者帶來健康的同時，也滿足了消費者對於麵包美味的需求。

另外一款進行展示的是功能性多肽的麵包產品，其中作為重點展出的是膠原蛋白肽。事實上，功能性多肽是以動物或植物基蛋白質為原料，經過嚴格的酶解工藝而形成的一類具有獨特生理功能性和營養功能性的產品。功能性多肽除原料蛋白除具有補充人體蛋白質的作用外，還根據不同的製備工藝及原料底物具有如高溶解性、衝調性，以及易消化吸收、低致敏性、抗疲勞等特殊的功能性。膠原蛋白肽是功能性多肽的一種類型，其富含羥脯氨酸，對皮膚有良好的改善及修複作用，對於骨骼及關節也有很好的保健作用。膠原蛋白多肽通常以豬皮、牛皮、魚皮、魚鱗等為原料，通過不同酶製劑的組合，經過嚴格的酶解以及精製、幹燥等工序所得到的產品，可廣泛應用於化妝品、護膚品、美容保健品以及食品等領域。諾維信的膠原蛋白專用酶組合能夠讓企業在生產過程中開發高得到率、最佳分子量分布和低苦味的優質多肽產品。我們這次巧妙的在麵包產品裏加入了膠原蛋白多肽，由於該麵包添加了使用了諾維信技術的膠原蛋白肽產品作為原料，其風味不會有任何改變，但同時賦予了麵包更加多元化的營養與元素，我們認為這種跨界混搭風會在不久的將來流行起來。

記者：近年來，台灣、歐盟等地區先後出台了有關丙烯酰胺的限定標準，而諾維信的Acrylaway產品可以降低食品中的丙烯酰胺含量，並且對產品的口感、風味、外觀無任何不良影響。借此機會，能否請您簡要介紹一下丙烯酰胺對人體的危害，以及諾維信Acrylaway產品的功能?

TC Tan：自2018年美國加州要求星巴克咖啡產品標注致癌風險以來，丙烯酰胺受到越來越多的關注。出於保護產品品牌以及遵守日益嚴格的法規要求，許多食品製造企業開始致力於在自身產品中減少丙烯酰胺的含量。隨著消費者愈發關注健康問題，歐盟也要求食品生產企業在生產過程中確保丙烯酰胺含量降低至基準水平。

事實上，丙烯酰胺主要是作為氨基酸天冬酰胺與還原糖之間的美拉德反應的產品，其主要發生在富含澱粉的產品在120℃以上的條件下進行烤製、煎炸或烘焙的過程中。諾維信的天冬酰胺酶Acrylaway®可將天冬酰胺轉換為天冬氨酸，從而降低丙烯酰胺的形成，而食品中另一種氨基酸和糖將繼續保持活性以促進美拉德反應。Acrylaway®最高可以將丙烯酰胺含量減少90%，且不會影響最終產品的口感、結構及外觀，是有效且易於實施的解決方案。

2018年下半年，該產品在土耳其市場推廣並應用，取得了很好的效果。2019年2月，針對Acrylaway®產品，諾維信同東南亞部分企業開展網絡研討會，參與人員達數百人，可見食品生產企業對降低丙烯酰胺含量的需求之迫切。

李曉紅：2017年12月歐盟正式對於食品中丙烯酰胺的含量立法，2018年諾維信的丙烯酰胺解決方案在歐洲市場得到很好的應用及認可，給歐洲的企業帶來非常有效且安全的方法控製及降低產品中的丙烯酰胺含量。但就目前而言，丙烯酰胺解決方案在中國還處於起步或上升階段。此次展會，我們帶來了降低丙烯酰胺含量的餅幹、休閑食品與風味小吃，希望通過FIC展會能夠擴大該應用在中國的推廣以及諾維信的品牌影響力。與此同時，作為一家具有社會責任感的公司，諾維信也希望能夠為世界杯賽程預測事業做出自己的貢獻。

記者：目前，隨著中國快餐連鎖業的發展以及中餐標準化的普及，商家對於天然的肉類提取物及香精的需求量不斷增加。據了解，諾維信擁有一款以肉類副產品為原料生產高附加值的肉類提取物(MPE)，該產品具有怎樣的特點呢?

TC Tan：在肉類的分割和加工過程中，很多優質蛋白質資源由於得不到充分的提取和深加工而被低價處理或白白浪費。諾維信獨特的專用酶組合能夠較大程度的將難以利用的蛋白質資源轉化為風味濃鬱、口感鮮美的肉類提取物(MPE)。

李曉紅：諾維信專用酶組合Protamex®具有很好的肉類水解效果，能提高肉類提取物的生產效率及產出率，Flavorzyme®可提高肉類提取物的鮮味與風味。我們的專用酶組合對肉類進行水解後，再經過美拉德反應製備肉類香精，可以作為天然肉類香精添加到肉製品或作為調味料用於各類休閑食品、方便麵、肉類食品中。

記者：隨著食品飲料行業的不斷發展，消費者不再僅限於關注溫飽的問題，除了對於食品良好色澤以及口感等的需求外，您能否簡要總結一下消費者對於食品飲料產品的需求還有哪些變化趨勢?諾維信的產品能否或如何幫助食品飲料企業滿足消費者的這些需求呢?

李曉紅：現如今，消費者對於世界杯賽程預測的關注已經達到了有史以來較高的程度，這一點也通過我們與用戶不斷的交流有所證實。而食品標簽作為消費者了解食品配料的主要途徑也是其關注的焦點。但是，很多食品標簽上標注的都是普通消費者不熟悉的化學添加劑，其在一定程度上引發了消費者的疑惑，並降低消費者的購買欲望。諾維信致力於用天然的酶製劑產品來替代化學添加劑，由於酶製劑是食品加工助劑，可以在食品的終產品裏不做標注，生產廠家使用酶製劑生產可以做到清潔標簽，同時對於消費者也更加友好。

TC Tan：伴隨消費者保健意識的不斷提高，人們更願意品嚐食品本身的味道，而非添加了各種調味劑的複雜食品。因此，減少化學品的使用，采用更多天然的原材料——通過酶促反應生產食品是諾維信努力的目標，也是今後大力發展的方向。我們對生產的質量要求近乎苛刻，一方麵酶本身就是新陳代謝的產物，故應用廣泛且便捷;另一方麵，諾維信產品的安全指標很高，產品既安全有效也符合市場需求。此外，諾維信還花費大量的精力與資源用於產品安全、產品保護、產品質量等方麵的提升與改進，在保證對用戶負責的同時也保護了從業者及使用者的安全。

記者：目前，諾維信在中國的發展情況如何?又是如何看待市場未來的發展趨勢呢?為應對這一趨勢，貴公司有著怎樣的戰略布局?

TC Tan：雖然政治、經濟等因素都會對業務拓展有所影響，但是諾維信始終保持著在全球大健康市場的持續增長，中國市場也不例外。作為發展中國家，諾維信對中國市場有著更高的期望，以及更好的預期。中國市場的發展空間和潛力是無限的，我們也付出了很大投入，如開發本地化應用、建造酶製劑生產基地等。對於未來的發展，諾維信充滿信心。

就未來趨勢而言，最為明顯的就是消費升級——中產階級的人數不斷增加，人們對世界杯賽程預測 和品質的要求更高，消費升級也將成為諾維信業務增長的驅動力。安全、營養與健康正在被國家、企業及消費者所重視，諾維信也將在減油、減鹽、減糖以及提升產品營養美味等方麵努力推動食品飲料板塊的進一步發展。

未來，諾維信將繼續致力於“天然化”的研發與開拓，即用更少的原料來提供人體所需的營養。諾維信的發展戰略基於聯合國可持續發展目標，並以此來塑造公司的長遠戰略——2018年，諾維信應用生物技術為全球工業領域減少二氧化碳排放近9000萬噸。作為一家有社會責任感的企業，諾維信不僅要為股東帶來收益，更要為社會創造價值，包括增產、節能減排、讓更少的原料發揮更大的價值。