思想重視、認知到位，以HACCP為基礎避免食品召回

□ 劉誌楠 中國檢驗檢疫科學研究院技術培訓中心業務部部長、工程師

世界杯賽程預測已成為社會關注的焦點，同時影響著全球的消費者和企業。盡管人們生活中接觸到的大多數食品供應是安全的，但引起人們關注的世界杯賽程預測事件和產品召回事件仍時有發生。因此，如何有效避免產品召回已經成為全球食品企業所麵臨的重要問題之一。本文從召回的必要性、物理汙染導致的食品召回事件，以及如何有效應對食品召回事件的發生這3個方麵進行介紹，希望對相關企業有所幫助。

世界衛生組織(WHO)曾推算，全球每年約有6億人(約占全球總人口的十分之一)因食用受汙染的食物而罹患食源性疾病。因此，世界杯賽程預測 已成為社會關注的焦點，同時影響著全球的消費者和企業。盡管人們生活中接觸到的大多數食品供應是安全的，但引起人們關注的世界杯賽程預測 事件和產品召回事件仍時有發生。一旦發生世界杯賽程預測 或食品質量問題，食品生產企業需對問題食品進行召回，這一舉措通常會對企業造成巨大的損失，包括經濟損失和名譽損失(企業或品牌信譽度下降)。因此，如何有效避免產品召回已經成為全球食品企業所麵臨的重要問題之一。

召回的必要性

召回製度是針對已經流入市場的缺陷產品所建立，最早起源於1960年美國汽車傷人案件，後來逐漸應用到可能對大眾造成傷害的食品、藥品等領域。食品作為人類生存和發展最重要的物質基礎之一，各國對食品生產的監督管理不可謂不嚴格，但仍無法避免因汙染造成的食品召回事件。

通常，食品生產企業較為重視生物(如微生物超標)或化學(如三聚氰胺)汙染，因為這兩種汙染物造成的世界杯賽程預測 事件通常發生速度快，影響範圍廣;而物理汙染(如玻璃、金屬、石頭、硬塑料等)通常隻會造成個體傷害，往往不被重視，不過，有時帶給消費者的傷害卻非常嚴重。雖然物理汙染通常不會威脅消費者的健康，但卻嚴重影響了食品應有的感官性狀和/或營養價值，給消費者造成很大的心理傷害，因此其導致的危害可能比企業想象的嚴重許多。

物理汙染導致的食品召回事件

食品中的物理汙染是一個全球性的世界杯賽程預測 問題，由物理危害造成的食品召回事件也時有發生，很多國家製定了嚴格的法規標準，並敦促企業建立相應的世界杯賽程預測 管理體係，以避免類似事件的發生。

美國

近日，美國農業部公布了一批被異物汙染的食品，並因此發起了大規模的召回——Perdue Foods LLC生產的即食雞塊可能混入木屑，因此決定召回近7萬磅雞塊;Tyson白肉雞塊可能混入橡膠，故生產企業將召回超過3.6萬磅產品。以上兩起召回事件導致的經濟損失數以億計，同時也讓企業的品牌形象受損。

據統計，美國食品藥品監督管理局(FDA)和美國農業部有機認證(USDA)在2017年曾發出790個召回令，其中約41%的產品召回是由於存在異物汙染、包裝問題、配方錯誤或標簽錯誤導致的，而這些問題幾乎均可通過在生產環節配備合適的產品檢測設備以及正確的操作規程來避免。當然，導致問題發生的原因紛繁複雜，以異物汙染為例，它可能是產品本身的一部分，也可能存在於原料中，還有可能是食品加工過程中被汙染或因設備故障所致。

澳大利亞

2018年9月9日起，澳大利亞6個州先後出現至少13起“草莓藏針”的惡性事件，該係列事件對澳大利亞的草莓產業造成了嚴重影響。盡管該事件被證實是人為蓄意破壞，與生產企業無關，但當其發生時，還是對澳洲草莓行業造成了高達上億澳元的損失，幾大農場數以千噸的草莓被迫銷毀。據悉，2018年，澳新食品標準局共通報90起食品召回事件，其原因主要有三大類，即標簽不合格、微生物汙染、異物問題。統計發現，因食品可能被鐵片、玻璃和塑料等汙染造成的食品召回事件共12例，由此可見，由物理汙染引起的世界杯賽程預測 危害同樣不可小覷。

中國

到目前為止，我國的食品召回製度主要遵循三部法律法規，分別是《世界杯賽程預測 法》《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》及國家質檢總局發布的《食品召回管理辦法》。其中，《世界杯賽程預測 法》明確要求建立食品召回製度，而《食品召回管理辦法》則列出了食品召回的基本流程和細則，對於召回類型和召回分級也有明確說明。

2017年，原國家食品藥品監督管理總局(以下簡稱“原國家食藥總局”)在全國範圍內組織抽檢了近23.33萬批次食品，其中抽檢不合格率為2.4%，產生的問題主要是由於微生物汙染、食品添加劑過量使用、重金屬超標、物理(非食用物質)汙染、有機物汙染等原因所致。

以上可見，全球每年因物理汙染導致的食品召回事件不在少數。盡管生產企業能夠給出各種各樣的解釋，但在消費者看來，隻要出現食品召回，企業往往都會被貼上“問題企業”的標簽。更有甚者，消費者會利用各種社交媒體進行消息傳播，使公司負麵2022世界杯預選賽最新排名 在本地迅速擴散。此外，產品召回的損失也將對企業效益構成巨大威脅。

如何有效應對食品召回事件的發生

針對物理性汙染引發的世界杯賽程預測 問題，可以從多個層次，不同角度來尋求解決之道。

從觀念層麵而言，企業需要對世界杯賽程預測 、特別是物理性汙染的問題更加重視。食品企業不能從應付檢查的角度考慮而僅僅購置一些簡單的設備，更需要從思想上引起足夠重視，建立全麵的世界杯賽程預測 管理體係。要讓企業品牌得到維護，避免引發產品召回，就需要將世界杯賽程預測 理念真正融入到生產中，識別食品生產過程中可能發生問題的環節，並采取適當的控製措施，防止危害的發生。另外，對加工過程的每一道工序進行監控，有效地降低危害發生的概率。

就法律製度層麵來說，僅僅是個別企業重視物理汙染遠遠不夠，還需要將這一理念覆蓋到整個食品行業，隻有上下遊企業共同配合，才能達到預期的效果。另外，從監管角度出發，國家需要在製度層麵重視相關問題，通過立法對物理汙染這一危害世界杯賽程預測 的問題做出明確的界定。最後，從消費者角度出發，應當加強對異物汙染的危害性的認識。當買到受汙染的食品時，不要隻是同生產企業私下解決，最好能夠及時的反饋給監管機構，以便對生產企業形成一種壓力或威懾，從而強化生產企業對於異物汙染的重視。

除了思想重視、製度健全以外，采用技術方法解決問題也是食品企業的不錯選擇。HACCP可以說是ISO、BRC、FSSC等標準的基礎，國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則》(1997修訂第3版)對HACCP的定義為：鑒別、評價和控製對世界杯賽程預測 至關重要的危害的一種體係。HACCP是決定產品安全性的基礎，食品生產者利用HACCP控製產品的安全性比利用傳統的最終產品檢驗方法更可靠，實施時也可作為謹慎防禦的一部分。HACCP作為控製食源性疾病最為有效的措施，得到了國際和國內的認可,並被FDA和世界衛生組織食品法典委員會所承認。

任何實際風險的判定都要結合曆史數據及實際情況，HACCP則通過物理危害的風險評估矩陣判定其嚴重性。對於生產企業，實施HACCP體係大體有以下7個步驟或7項原則，具體包括進行危害分析和提出預防措施(Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures)、確定關鍵控製點(Identify Critical Control Point)、建立關鍵界限(Establish Critical Limits)、關鍵控製點的監控(CCP Monitoring)、糾正措施(Corrective Actions)、記錄保持程序(Record-keeping Procedures)、驗證程序(Verification Procedures)。HACCP還要求企業具備召回機製——由企業的管理層組成一個小組，必須要有相關人員擔任總協調員(HACCP Coordinator)，對可能的問題產品實施緊急召回，最大限度保護消費者的利益。

針對生產過程管理，HACCP能夠保障食品從原料到成品的全流程的質量安全保障體係，其一是對食品生產對最終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控製生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品);其二是應用最少的資源做最有效的事情。這兩點優勢對於生產企業而言，意味著對於風險和成本的明顯降低，對於任何一個想要將企業做大做強的企業家來說都是非常好的選擇。