嚴格把控檢測質量，建設優秀的乳品檢測中心

—訪華測北京乳品及營養研究中心主管董立雅

□ 張聰 本刊記者

為滿足各方不斷增長的對嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、特殊醫學用途配方食品、保健食品等的檢測需求，2018年1月，華測檢測認證集團成立了健康與營養研究中心，並下設北京乳品及營養研究中心，將其定位於具備全部產品標準資質的且有備案的第三方檢測認證服務機構，以促進中國奶業朝著健康可持續的方向發展。

圖1 華測北京乳品及營養研究中心服務台

隨著我國的經濟發展和社會進步，越來越多的人開始注重日常飲食的品質，對營養健康的食品愈發青睞，尤其是對乳製品的需求量逐年上升。作為一種與人們生活密切相關的食品，乳製品的發展受到了我國政府和社會的極大關注。2018年，國務院提出“乳業振興”戰略，要求在保證乳品安全的同時，乳品的營養健康也不容忽視。而在國人喝上健康好牛奶的背後，華測北京乳品及營養研究中心也在為此不懈努力著。本刊記者就實驗室的管理模式及乳品檢測行業趨勢等問題采訪到訪華測北京乳品及營養研究中心主管董立雅。

記者：華測檢測認證集團是行業領先的檢驗、鑒定、測試和認證機構，但仍有讀者對華測乳品及營養研究中心還不是特別了解，您能否簡單介紹一下中心的情況?

董立雅：“三聚氰胺”“皮革奶”事件之後，華測檢測認證集團開始積極響應國家世界杯賽程預測預警機製，著手提升乳製品相關理化、營養、元素、微生物、風險監控等方麵的檢測能力。2010年開始，北京乳品實驗室陸續獲得乳製品相關參數及產品標準檢測CMA和CNAS的認證與認可資質。2014年，為滿足不斷拓展的業務需要，華測檢測認證集團在哈爾濱成立了專門的乳品及營養檢測實驗室。哈爾濱實驗室前身是建於1965年的哈爾濱市食品檢驗所，因此具有良好的食品檢驗技術基礎。此後，北京和哈爾濱乳品實驗室得到了政府和相關企業的認可，開始承擔抽檢任務和企業用戶委托。

隨著中國經濟迅速崛起，人們對嬰幼兒配方食品(嬰配)、嬰幼兒輔助食品(嬰輔)、特殊醫學用途配方食品(特醫)、保健食品的數量及質量要求不斷提高。為對以上特殊食品進行專業的分析檢測，2018年1月，華測正式成立健康與營養研究中心，下設北京乳品及營養研究中心、哈爾濱乳品及營養檢測中心，以及深圳的保健品檢測中心。

北京乳品及營養研究中心常年開展乳製品24項產品標準全項檢測，包括生乳、巴士殺菌乳、滅菌乳、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫學用途配方食品等。主要項目包括：基礎營養標簽五項，維生素類等配方食品產品標準必須添加營養素、選擇性添加營養素(如左旋肉堿與核苷酸)等;脂肪酸和反式脂肪酸、氨基酸類項目及目前國內外高難度檢測項目——小分子低聚果糖FOS、低聚半乳糖GOS、聚葡萄糖檢測，以及母乳化結構脂、乳清蛋白檢測等。一直以來，北京乳品及營養研究中心高度關注國家乳品行業風險監控項目，對於壬基酚、雙酚A、硫氰酸鹽、高氯酸鹽、氯丙醇酯等風險項目做到檢測能力全覆蓋。

除此之外，中心還提供企事業單位實驗室間比對方案設計與驗證、分析檢測技術開發與優化、以及檢測技術培訓等。

記者：自“大健康”戰略提出以來，我國嬰幼兒配方食品和特醫、特膳食品發展迅速，您認為這對乳品檢測領域產生了怎樣的影響?

董立雅：自國家提出“大健康”戰略以來，作為專業的食品和特膳食品檢測實驗室，中心既喜悅又覺任重道遠，因為“營養”被“大健康”提到了更高的位置。因為專業，這也會使嬰配和特醫企業更依賴和關注我們。嬰配和特醫產品的研發和注冊需要具備全部產品標準資質的且有備案的第三方提供檢測服務，而華測北京乳品及營養研究中心具備了所有相關產品注冊備案的檢測能力和資質。因此，2019年，對於中心來說將是檢測大年，華測乳品及營養研究中心時刻準備著服務每一位用戶，以最高的效率，真正解決檢測和配方研發中存在的問題，幫助企業順利完成產品注冊、型檢、技術性比對等工作。華測始終秉承“一站式服務”理念為用戶提供集檢測、校準、檢驗、認證和技術谘詢五位一體的服務。

記者：隨著用戶對檢測要求的提升，在實驗室布局、基礎設施建設、人員管理方麵，中心采用哪些措施來提升自身的服務能力?

董立雅：對於第三方檢測實驗室來說，首先要不斷提升自身的服務資質。華測實驗室均獲得中國國家認證認可監督管理委員會(CMA)的資質認定證書及中國合格評定國家認可委員會(CNAS)實驗室認可證書，即符合ISO/IEC 17025(CNAS CL01)的要求。目前，華測北京實驗室獲得的雙C資質有3000多個參數，300多項產品標準。

中心檢測和研發人員均為相關專業碩士以上學曆，在人員培訓方麵，中心具有完善的人員培訓體係，持續提升所有人員的技術水平是人員管理的重點工作。培訓包括對行業的深度認知、對前沿乳品檢測技術和儀器的理解與應用、新方法開發能力以及質控能力。我們相信，每個人進步一小步，中心將會邁出一大步。

建立完備的硬件設施是為了更好地服務用戶，滿足用戶的檢測認證需求，華測北京實驗室在成立之初就不斷引進先進的檢測儀器，固定資產達2000多萬元人民幣。目前，除日常基礎理化檢測用小型儀器外，華測乳品及營養研究中心具備所有檢測領域高精尖的儀器，包括液相色譜儀、氣相色譜儀、LC-MS/MS 、GC-MS 、離子色譜儀、ICP-MS、AAS等等。

耗材管理方麵，實驗室在實行精細化管理的同時結合“6S管理”，大大減少了資源的浪費。

實驗室還引進了先進的LIMS信息管理係統，其貫穿了合同評審、樣品流轉、數據確認及審核、報告審核、報告生成等環節。該係統不僅使整個工作過程可追溯，還能快速溯源工作進度和責任人，進而提高了整個檢測環節的效率。此外，LIMS的數據采集係統也減少了之前人為操作失誤之處，降低了實驗室的風險。

值得一提的是，華測始終注重對人才的培養。公司為不同發展方向的員工提供技術晉升和管理晉升通道，企業文化建設也是2019年的重點工作。

圖3 中心擁有的部分檢測儀器

記者：為保證檢驗結果的準確性，乳品及營養研究中心的檢測實驗室設置了哪些質量控製環節?

董立雅：憑借中心多年積累的乳品相關檢測經驗，我們有底氣更好的服務用戶。同殘留類檢測項目相比，嬰配、嬰輔、特醫等產品的檢測方式和質控方式都有所不同。大部分檢測指標都是有值的，且有國家標準規定的限值，這就要求我們能夠進行更加精準的檢測，因為各個環節都可能影響檢測的最終結果。而且乳品及營養研究中心的檢測與大部分沒有值的殘留類檢測的質控手段也不同，經過多年摸索，中心逐漸積累了豐富的檢測和質控經驗。

質控分為內部質控和外部質控。在實驗室內部質控方麵，中心常備質控樣品，並將其攜帶在每批次檢測中。我們的質控樣品包括3大類，一是通過國際認可的質控樣品，如Nist-1849a;二是國內能力驗證機構生產的質控樣品;三是實驗室內部通過多次實驗、實驗室間分包比對和科學數據統計而製成的內部質控樣品。除此之外，中心還與大型的乳粉企業合作生產製備質控樣，並得到乳製品企業的認可。在日常的檢測中，質控部門每個月都會對實驗室進行盲樣考核，盲樣可能是質控樣，也可能是留樣再測。

就外部質控而言，實驗室每年都參與Fapas、LGC、中食國實等被國內外認可的能力驗證。2014年截至目前，中心已經參與Fapas、CNAS、中檢科、中食國實檢測技術有限公司等機構能力驗證200多項，且均得到了被認可的結果。除能力驗證之外，我們還參與AOAC、企業用戶、同行業重點實驗室組織的實驗室間比對。

質量是中心的生存之本，在日常工作中，中心一直從人、機、料、法、環幾個方麵管理實驗室，努力做到人人有質量意識。可以說，中心所有的工作都是為質量、為華測、為用戶乃至國家整個質量係統。

記者：最後，請您談一談乳品檢測實驗室的建設與管理對乳品生產企業乃至整個乳品行業的重要性好嗎?

董立雅：自2008年三聚氰胺、皮革奶等事件發生後，國家對乳製品的監管力度提升到了一個空前的高度。2010年出台了66項產品和檢測標準;後來又陸續出台了多項風險監控等檢測方法和標準;2016年，國家食品藥品監督管理局(現國家市場監督管理局)發布嬰配注冊規定，乳製品的檢測需求量可以說供不應求。此外，乳製品檢測的幹擾因素也較多，需要專業的人員和儀器進行檢測。所以，建立專業的乳品檢測實驗室是行業剛需。

目前，中心服務的主要用戶有伊利、蒙牛、君樂寶、三元、雀巢等大型企業。這些行業巨頭無論是在產品研發還是生產環節，對檢測的品質要求都非常嚴格。據統計，這些乳製品企業每年的乳品檢測量在5~10億左右，所以，我們不僅要做到“能檢”，而且要穩、準、快。

綜上所述，建立專業的乳品實驗室十分必要，其不僅能為廣大乳製品企業提供更為專業的服務，更能為整個乳品行業的質量安全做出華測檢測認證集團的貢獻。