5種方法，簡單判斷肉是否變質

很多家庭有“囤肉”的習慣，買一次能吃好多頓。肉最好現買現吃，在農貿市場買的肉，建議在冷藏室保存1~2天，而從大型超市冷櫃中購買的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷凍室，一般可存放一年。但肉在冰箱裏放久了，不僅會影響營養和口感，還會影響其安全性。一般來說，肉變質有以下幾個表現：

顏色變深。新鮮的肉表麵有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白裏泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表麵變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

表麵發黏。新鮮的肉外表微幹或濕潤，切麵稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表麵發黏，甚至出現拉絲。肉類表麵發黏是腐敗開始的標誌。

彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即複原。貯藏越久，肉裏麵的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全複原，甚至會留有痕跡。

有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

此外，新鮮的肉煮熟後肉湯透明，湯表麵聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯裏，造成肉湯渾濁，並且湯麵幾乎無油滴。