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低於成本叫賣的牛肉幹 當心是走私肉

2018-05-08 11:40:33 來源:

夏天到了,喝著啤酒吃著牛肉幹,是很多年輕人向往的生活。不過,牛肉幹市場競爭越來越激烈,為節省成本一些商家改傳統風幹工藝為水煮、油炸,還有的在售牛肉幹價格低於製作的牛肉成本,消費者購買時一定要擦亮眼,不要貪圖便宜,當心買到走私肉製作的牛肉幹。
“風幹”是牛肉幹好吃的“秘密武器”
風幹牛肉可以追溯到成吉思汗時代,蒙古鐵騎,披堅執銳,橫掃歐亞,其超強的戰鬥力和耐力是因為具有良好的後勤保障— —風幹牛肉功不可沒。它保質期長、易儲、熱量高,被認為是蒙古大軍的秘密武器之一,亦被譽為“成吉思汗的軍糧”。風幹牛肉幹因豐富的營養價值而備受人們的青睞,醫學研究證明牛肉幹中所含有人體每天所需蛋白蛋和氨基酸, 營養價值極高。
千百年來,“風幹”是牛肉幹一直延續的工藝。精選的牛肉剔去筋膜,切成片,然後用刀切成大長條,用鹽等作料醃製後,將肉掛曬在架子上晾曬。古代沒有風扇,牛肉幹隻能放置於通風處風幹。近年來,很多企業設置了風幹間,將牛肉幹放置於室內,用大功率電風扇吹幹,這樣不僅幹淨衛生,而且提高了風幹效率,一般隻需30多個小時即可完成風幹過程。然後,經過180度高溫烤製,香噴噴的牛肉幹就出爐了。
由於風幹的牛肉幹肉香濃鬱、嚼勁十足、口感自然,加之保存時間長,因此備受國內外消費者的喜愛。其中,風幹工藝是牛肉幹好吃的“秘密武器”,缺少了“風幹”環節,牛肉幹的整體口味會差很多。
水煮、油炸的牛肉幹缺乏嚼勁
牛肉幹的美味,吸引了全國各地商家的關注,不僅內蒙古,很多地方都出現製作牛肉幹的商販,其中一些商家“推陳出新”,不斷改變牛肉幹的製作工藝,出於節省成本等原因,有的用水煮、油炸替代風幹工藝。
商販將牛肉切成片,放到水裏煮至七八分熟,撈出後切成條,用老抽上色攪拌,再放到高溫油鍋裏炸一下撈出來,這樣生產出來的牛肉幹從外觀看和風幹牛肉幹接近,普通消費者甚至無從辨別。不過,這樣製作的牛肉幹因為沒有風幹過程,水分較大,肉質偏軟。缺少了風幹環節,嚴格意義上不能稱之為風幹牛肉,也缺少傳統牛肉幹的嚼勁。
對於為什麼用水煮、油炸工藝 ,內人士透露,相對於風幹牛肉幹來說,水煮的分量更重一些。一般情況下,一斤風幹牛肉幹需要2.3斤左右生牛肉才能製成,由於水煮油炸封鎖住了水分,因此成本要低一些。此外,風幹需要獨立的風幹間,並且需要36-72小時的時間去風幹,這無疑增加了成本,耗費了時間,所以很多商販願意采用該方法製作牛肉幹。
對此,有業內人士擔心,商家受利益趨勢,不再傳習傳統的牛肉幹製作方法,可能會導致古法製作工藝失傳。
價格太低的牛肉幹慎買
目前,國產牛肉價格大約5.6萬元/噸,折合28元/斤,正規渠道的進口牛肉為23元/斤左右,部分市場存在的走私肉則為17元/斤甚至更低。一般情況下,生產一斤風幹牛肉,需要2.3斤生肉,按此倒推,如果采用國產生肉製作的話,製作一斤牛肉幹,僅牛肉成本就已經達到了64.4元,算上損耗、人工、稅費等各種成本,每斤則要80-90元。因此,對於市場上零售價明顯低於生產成本價的牛肉幹,消費者購買時則要慎重。相對來說,走私肉便宜太多,生產一斤牛肉幹的肉成本還不到40元。因此,低於牛肉市場價的牛肉幹,除了可能是其他動物肉冒充外,也可能是使用了走私肉。
以網店為例,不少牛肉幹的零售價每斤隻有五六十元,有的還贈送禮物,去掉牛肉成本、物流費用及電商平台扣點,如果使用國產肉或者進口肉則會賠錢,這還不算人工費用、廠房費用等等。因此,消費者購買低於正常牛肉製作成本價的牛肉幹,一定要擦亮眼,當心買到走私牛肉幹。
近年來,我國海關屢屢查獲走私肉,主要來自印度、烏拉圭、巴西等國家,走私肉危害巨大,有的“肉齡”已40歲。專家介紹,走私牛肉如果來自瘋牛病疫區,可能攜帶相關疫病病原,引起動物疫情的傳播,不僅對人造成傷害,還會對國內養殖業造成危害;未經檢驗檢疫的肉類產品未落實進口國及出口國官方監管,可能含有致病微生物、重金屬、獸藥殘留等有毒有害物質,這些肉類的食用安全沒有保障;走私凍肉的運輸及存儲不像正規途徑進口的食品,是沒有嚴格監管的,比如不能滿足低溫儲存條件(低於-15℃),這樣容易產生肉類腐敗變質等現象。
業內提醒,牛肉幹的品質由牛肉品質直接決定,一分錢一分貨,因此購買牛肉幹千萬不要貪圖便宜。
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