海口食藥監局發布春季世界杯赛程预测 提示：預防食物中毒

本刊記者 韋昌惠 吳育春

    春季，萬物生發，油豆角、黃花菜、西紅柿等蔬菜開始頻繁出現在餐桌上，但隨著天氣逐漸升溫，很多果蔬也越來越容易長芽或黴變，如果烹調方式不當、處理食用不當，有可能會導致食物中毒。為了維護公眾身體健康，預防食物中毒事件的發生，海口市食藥監局溫馨提示注意春季飲食，提防食物中毒。請廣大市民群眾警惕以下8種食物。

    不煮熟煮透導致食物中毒的食材

    油豆角

    生的油豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，加熱不徹底，可引起中毒，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經係統症狀。

    建議：煮熟煮透後再食用："一洗二浸三燙四烹調"，即洗淨的豆角浸在開水中，至水再次沸騰後，煮一段時間，待豆角豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，口感沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等加工方式，切忌急火短時嫩炒。此外，油豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因為這些部位的毒素含量較高。

    鮮黃花菜

    鮮黃花菜，含有一種叫秋水仙堿的毒素，經腸胃吸收氧化為"二秋水仙堿"，有較大毒性。中毒症狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，隨後伴有呼吸衰竭並引起死亡。

    建議：食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡、衝洗，使秋水仙堿最大限度地溶於水中，再行烹調，可保安全食用。

    豆漿

    未煮熟燒透的豆漿不宜飲用，否則對人體有害，甚至可能引起中毒。生豆漿中含有皂甙、胰蛋白酶抑製劑和維生素A抑製劑等，對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎症，出現惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀；抑製蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆漿的營養價值。

    建議：通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式消除胰蛋白酶抑製劑的不利影響。當生的豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種"假沸"現象，在出現"假沸"現象後繼續加熱3～5分鍾，使泡沫完全消失，煮熟燒透後方可安全食用。

    木薯

    木薯中可以析出遊離的氫氰酸，食用未經去毒或去毒不完全的薯塊可能會引起中毒。主要臨床表現為組織缺氧及中樞神經係統損害症狀，嚴重者出現呼吸、回流中樞麻痹而死亡。

    建議：先剝去內皮，反複煮沸，煮木薯的湯不能飲用。或者將木薯先在清水中浸泡6天，每天換清水1次，然後再切片、曬幹備用或煮蒸食用。

    處理不當、誤食導致食物中毒的食材

    紅尾

    紅尾魚，俗稱：紅尾巴梢、尖嘴，肉瘦少脂肪，肉質銀白細嫩，口味地道，是上好的美味菜肴。但紅尾魚覓食蟾蜍（也叫蛤蟆）卵，不慎誤食會出現惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀。

    建議：春季是蟾蜍（也叫蛤蟆）產卵季節，應避免食用紅尾魚，以免引起中毒。如要食用，應去除內髒和魚卵，清洗幹淨，煮熟煮透。若不慎食用導致中毒，需及時送往醫院救治。

    發芽土豆

    土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。如果一次吃進200毫克龍葵素（約半兩已變青、發芽的土豆含量），15分鍾至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。

    建議：不要食用發芽的土豆。

    青西紅柿

    在尚未成熟的西紅柿中，“番茄堿”含量較高。如果一次吃較多的未成熟西紅柿，就會出現頭昏、惡心嘔吐、流涎等中毒症狀，重者可能危及生命。

    建議：要選熟番茄食用。

    葫蘆瓜

    葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有極個別葫蘆瓜由於生長過程中受異常氣候及土壤等因素影響，產生變異，攜帶苦味基因。苦葫蘆瓜含有一種植物毒素—堿糖甙毒素，受熱不易破壞分解，誤食數小時後就會發生口幹、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等症狀；嚴重者則會表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等類似於中毒的症狀。

    建議：不要食用苦葫蘆瓜。

    海口市食藥監局提醒市民，如果不小心誤食了"苦葫蘆瓜"，可以先多喝點濃茶，衝洗掉胃部毒素，如果反應強烈就要到醫院就診。目前尚無特效的治療藥物，醫院目前采用的是催吐、利尿等方法對症處理。關於網絡上流傳"喝蛋清"解毒的做法，建議不要嚐試。一旦發生東北油豆角、紅尾魚等食物中毒，應立即停止食用可疑食品，及時到醫院就診，不要自行亂服藥；餐飲服務單位應及時向當地食品藥品監督管理部門報告，留存食品以備檢驗。

    消費者在餐飲單位就餐後一旦發生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型症狀時，要及時到醫院就診，並與就餐商家取得聯係，同時可撥打食品藥品監管部門投訴舉報熱線12331、12345。