砷超標 冬蟲夏草還能不能吃？

　　冬蟲夏草因為其提高免疫力等功效，成為很多病後需要調養人群的首選。不過，近日，國家食品藥品監督管理總局日前發布蟲草消費提示，蟲草中砷含量超標近10倍。在國家食藥監總局組織的對冬蟲夏草、冬蟲夏草粉及純粉片產品的監測檢驗中，發現其中的砷含量為4.4~9.9 mg/kg。

　　食藥監總局的消費提示強調：“有關專家分析研判，保健食品國家安全標準中砷限量值為1.0 mg/kg，長期食用冬蟲夏草、冬蟲夏草粉及純粉片等品會造成砷過量攝入，並可能在人體內蓄積，存在較高風險。”砷及其化合物是致癌物質，長期食用對健康有較高風險。

　　砷超標問題早有發現

　　這並非第一次有人提示蟲草中砷超標，但卻是食藥監總局第一次發布風險提示。其實，早在2008年，《中草藥》雜誌發表了中國藥品生物製品檢定所和青海省藥品檢驗所的王剛力、林瑞超、韓小萍等人的一篇學術論文，作者通過檢測17批來自西藏和青海地區出產的天然冬蟲夏草，就發現了砷的身影。其中，10批青海出產的冬蟲夏草砷含量達到3.68~9.97mg/kg，7批西藏出產的冬蟲夏草砷含量則為1.16~4.40mg/kg;還發現多數青海冬蟲夏草產地的土壤中砷殘留量較高，可能是導致青海出產的冬蟲夏草砷含量過高的原因之一。

　　該論文還提到，2006年上半年，我國中藥材和飲片累計出口1.80億美元，其中冬蟲夏草占中國出口總值的90%。當然，不同國家和地區對於藥材的砷元素的限度規定不同，比如WHO、FDA、中國香港地區是以每日(周)最大攝入量(含來源於其他食品或藥品的攝入)計算的;而加拿大、新加坡、泰國和韓國的標準均不同程度地低於我國藥用植物及製劑綠色行業標準的要求，但歐盟的標準最為嚴格。即使采用限度最為寬鬆的加拿大標準，仍有7批來自青海的藥材不符合規定。

　　而砷，俗稱砒，其化合物三氧化二砷被稱為砒霜，是種毒性很強的物質。一般來說，砷與其化合物被運用在農藥、除草劑、殺蟲劑以及合金中。

　　在化學元素周期表中，砷的位置正好位於磷的下方，正是由於兩者化學習性相近，所以砷很容易被細胞吸收導致中毒。而且，它對人體多個係統都會產生影響，比如神經係統、心血管係統、呼吸係統和血液係統中毒，砷急性中毒嚴重者可致死。

　　同時，又有業內人士在媒體上爆料稱，用硫磺熏蒸保存冬蟲夏草，一度是業內公開的手段，從而導致其硫、汞大量超標。

　　那麼，冬蟲夏草還能不能吃?

　　不必談砷色變

　　“我覺得國家食藥監總局的風險提示說得不夠清楚，因為自然界中的砷包括有機砷和無機砷。無機砷有毒，其中化合價為三價的無機砷毒性最為厲害，也是我們俗稱的砒霜;而有機砷中除了一甲基砷和二甲基砷有毒外，其他有機砷化合物基本無毒，如砷甜菜堿。但在總局的通稿中，隻提到了蟲草中砷超標，卻沒有指明到底是哪種形態的砷超標。”天津藥物研究院副研究員李紅珠告訴《中國科學報》記者。

　　在2015年，西藏出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心的曹曉鋼等人發表了一篇分析西藏冬蟲夏草中砷形態化合物的文章，稱在西藏生長的冬蟲夏草中，雖然總砷的含有量較高，多數為有機砷，但無機砷不超標。“所以我認為，人們不必太緊張，畢竟每天食用冬蟲夏草的量少;即便吃了砷超標的蟲草，裏麵不都是無機砷，而且人體也能夠緩慢排出一部分砷。”李紅珠解釋說。

　　冬蟲夏草標準還需要完善

　　目前，我國對於一些藥材的標準不夠完善，僅僅是看某些元素是否達標，但這對於我國出產的冬蟲夏草的檢測而言有些困難。因為從生物學角度看，冬蟲夏草屬於子囊菌綱、肉座菌目、麥角菌科、蟲草屬。蟲草屬是子囊菌中的一個大屬，已知此屬有350多種，在我國有58種，國際上公認蟲草的源流在中國。在我國已知的58種中，由於寄主不同，又有不同的物名。除了冬蟲夏草外，還有樹生蟲草、蛹蟲草、涼山蟲草、蟬花蟲草等。

　　“目前我國並沒有將這些蟲草的來源與有效成分完全理清，到底哪些可以入藥哪些不能也沒有嚴格的界定。”李紅珠認為，“所以，在學界應該先將蟲草來源梳理清楚，入藥與食用的分類管理，再由國家相關監管部門製定不同的質量標準，這樣雙管齊下才能有效果。”

　　王剛力等人也在論文中提出，在天然冬蟲夏草的使用中也應注意避免砷量超標對人體所造成的不良影響。而且，有必要開展對冬蟲夏草產區土壤和植被的重金屬研究，以確定冬蟲夏草藥材含砷量高的機製。