《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規範》通知

檢查項目

序號

檢查內容

是否符合

備注

１.廠區環境與布局要求

1.1

未建於居民樓內

□是 □否

1.2

遠離露天垃圾堆、糞坑、汙水池、非水衝式廁所等汙染源30m以上

□是 □否

1.3

無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地

□是 □否

1.4

環境整潔，非綠化的地麵、路麵采用混凝土、瀝青及其他硬質材料鋪設

□是 □否

1.5

生產區和非生產區分開

□是 □否

1.6

生產場所（清洗、消毒、包裝）總麵積不小於200m2

□是 □否

1.7

生產車間淨高不低於3.0m

□是 □否

1.8

廁所采用水衝式，不得在生產車間內設置

□是 □否

2.生產區衛生要求

2.1

按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設置回收暫存間（區）、除渣間（區）、粗洗間（區）、清洗（區）、消毒間（區）、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區）以及周轉箱清洗、消毒、晾幹間（區）

□是 □否

2.2

各功能間（區）配置有效的防塵、防蟲、防鼠、通風等設施，各功能（間）區布局合理，無逆行或者相互交叉

□是 □否

2.3

生產區設更衣室，並配備衣櫃、鞋架、流動水洗手等設施

□是 □否

2.4

生產區車間地麵、牆麵、頂麵、門窗等所用材質便於清潔、消毒，防黴變、耐腐蝕，設計符合國家有關標準和衛生規範要求

□是 □否

2.5

粗洗間（區）配備足量有蓋容器盛裝食物殘渣，容器不滲漏，便於清洗、消毒

□是 □否

2.6

包裝間入口處設置洗手、消毒、二次更衣設施等通過式預進間

□是 □否

2.7

包裝間配備有效的空氣消毒設施

□是 □否

3.設備要求

3.1

生產設備應具備自動去渣設備，清洗-消毒-烘幹-包裝一體機以及筷子消毒和專用包裝設備

□是 □否

3.2

自動清洗消毒機除符合GB 4706.50要求外，其消毒工藝（溫度、時間）符合消毒設備的技術要求並符合國家消毒產品管理規定

□是 □否

3.3

具有檢驗大腸菌群的相關儀器、設備及相應的檢驗人員

□是 □否

4.物料、倉儲和運輸要求

4.1

生產所用洗滌劑符合GB9985和GB 14930.1的要求

□是 □否

4.2

包裝膜為食品專用；所用消毒產品符合國家相關規定

□是 □否

4.3

生產用水符合GB5749的要求

□是 □否

4.4

成品待檢產品、合格產品、不合格產品分開存放，有易於識別的明顯標誌

□是 □否

4.5

成品運輸用專用密閉、易清潔的機動車輛，裝運回收餐具、飲具後應及時清洗車廂，定期消毒

□是 □否

5.生產過程的衛生要求

5.1

生產過程中應保持生產環境和設備整潔衛生

□是 □否

5.2

生產用水應流動衝洗，同一環節最終衝淋用水不得反複循環使用

□是 □否

5.3

洗滌劑浸泡液當天使用，並根據情況及時更換

□是 □否

5.4

周轉箱嚴格按程序進行清洗、化學浸泡消毒、消毒後清水衝洗去除消毒劑殘留，幹燥備用

□是 □否

5.5

消毒後的餐具、飲具應當使用獨立包裝袋密封包裝，包裝上標注單位名稱、地址、聯係方式、消毒日期以及使用期限等內容

□是 □否

6.衛生質量管理體係

6.1

設置衛生質量管理部門或配備專、兼職衛生管理員

□是 □否

6.2

建立健全生產過程記錄製度，各項記錄完整，保證溯源，不得隨意塗改。記錄保持期限不得少於產品有效期滿後3個月

□是 □否

6.3

設立衛生質量檢驗室，配備相關儀器、設備及檢驗人員，原始記錄齊全

□是 □否

6.4

對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格後出廠，並隨附消毒合格證明

□是 □否

7.人員衛生要求

7.1

生產操作人員持有有效健康體檢合格證明

□是 □否

7.2

生產操作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽

□是 □否

8.檔案管理

8.1

建立洗滌劑、消毒劑、包裝膜的進貨索證和驗收製度，建立進貨索證和驗收台賬

□是 □否

8.2

建立餐具、飲具出入庫登記製度，並建立相應的檔案資料

□是 □否