乳品生產中世界杯赛程预测 的挑戰

　　牛奶在人們生活中的地位越來越重要已是一個不爭的事實。牛奶中包含的9類重要營養素使它成為最受人們歡迎、最具營養的飲料。但是從世界杯赛程预测 角度來看，牛奶卻麵臨著許多挑戰。牛奶對於多種病原體和非病原體微生物來源是非常好的生長媒介。在美國，牛奶中豐富的蛋白質使牛奶被列入引起90%過敏反應的八大食物中。每年全世界有數以百萬計的人因不能接受牛奶中的乳糖，而出現胃痙攣、腹脹以及其它胃腸道症狀。此外，因為近期產品的召回導致牛奶和奶製品也在接受嚴格的審查。為了克服這些困難，嚴格的按照基於全麵風險分析所規定的程序生產是十分重要的。

　　巴士滅菌牛奶

　　乳製品有史以來是美國曆史上最常見的食物。19世紀90年代，美國開始在乳製品生產過程中采用巴士滅菌技術，這主要是因為牛結核病和布魯氏菌病會通過人們飲用生奶進行傳播。1924年，經過14年的完善，由聯邦食品、藥品及化妝品法案以及美國公共衛生服務聯合出台了一項規定，稱為牛奶標準法案。後來它成為A類巴士滅菌牛奶條例，並且近期進行了第25次修訂。這項條例是對牛奶生產、運輸、殺菌以及世界杯赛程预测 、設備衛生以及標簽等的一係列完整的規定。根據美國公共衛生服務的規定，由牛奶和奶製品導致的食源性疾病近年來已經大幅下降。在1938年，因牛奶源所爆發的疾病占食品和水源所爆發疾病的25%，而今天，這項數字已經不到1%。

　　為什麼巴士殺菌如此有效?這是因為生牛乳中包含數量龐大的危險病原體，包括蠟狀芽孢杆菌、空腸彎曲杆菌、大腸杆菌O157∶H7、李斯特菌和鼠傷寒沙門氏菌。巴士殺菌法結合全麵的世界杯赛程预测 方案，可以在很大程度上減少甚至消除因奶製品而發生食源性疾病的可能性。

　　盡管事實上，許多國家對生牛乳的出售有嚴格的規定甚至出台相應的法律，而且大多數的消費者也在維護其購買和消費的權利。在美國，其中22個州禁止銷售生牛乳。然而，生牛乳的支持者找到避開這些禁令方法，那就是通過偽合作避開這些禁令，被稱為“奶牛共享”。奶牛共享主要是指一群人共同擁有奶牛牛群，奶牛可以產奶，同時產的生牛乳可以被擁有者消費。通過這樣的方式，沒有生牛乳被消費，也沒有法律被侵犯。許多國家正在製定奶牛共享禁令，但是關於此項目的辯論正在進行。

　　2002年，美國食品藥品管理局報告指出，每年通過飲用生牛乳和部分加熱的生牛乳以及生牛乳製品造成200多人生病。盡管如此，支持者仍然認為，巴氏殺菌雖然有消滅疾病的潛力，但同時破壞了牛奶中許多有價值的營養，其中包括被認為是保健品的好細菌。

　　病原體的控製

　　據估計，美國每年有超過757億升的牛奶被消費。隨著消費水平的提高，對病原體的控製顯得十分重要。巴士殺菌的目的是消滅存在於原料奶中的病原體，但是巴士殺菌後的汙染同樣麵臨著一個非常大的挑戰。在美國，許多落後的奶製品工廠由於結構的缺陷，使其很難保持超幹淨的生產環境。同時，由於奶製品行業的利潤較低，所以對於環境投入的資金非常有限。因此，在建立世界杯赛程预测 計劃的同時需要強有力地控製和監督力量共同配合。

　　在這項計劃中主要對優先區的設備進行消毒來消滅環境中的病原體。這項計劃主要分為4個區域，劃分依據是以他們接近暴露食品和與食品接觸的表麵為基礎進行劃分，如表1。

　　工廠可以對病原體進行測試，並根據產品類型以及不同的環境因素進行風險評估。病原體的位置和頻率取決於優先區域以及隨之的結果。例如，一個完整的環境評估結果需要包括原因分析、整改方法以及重新測試結果的證明。如果推測結果出現在A區，那麼A區的所有設備以及區域都會被單獨消毒。單獨消毒會在接下來的5天內一直持續，B到D區則會受到類似的對待，對待不同區域的消毒天數也會不同。

　　根據對環境、產品和縫隙的病原體分析，需要補充對成品的監視監測方法。而這項檢測應該在公司對產品的物理控製檢測中實行。

　　過敏原控製

　　在奶製品行業，世界杯赛程预测 已經超過了對病原體的控製以及原料奶和巴氏殺菌奶的爭議。牛奶過敏是嬰幼兒早期最常見的食物過敏，同時在發達國家中，牛奶過敏人群中嬰兒占2%～3%。

　　牛奶製品是含有過敏原物質的重要食品，牛奶過敏可能會引起蕁麻疹、嘔吐、呼吸困難等症狀。通常蛋白質會被腸道的酶消化成氨基酸後再吸收,但仍有一些微量蛋白質不經消化即被腸道吸收而進入血液循環,這樣的蛋白質即被視為人體過敏原。牛奶中含有多種牛奶蛋白，引起過敏的閾值在30mg以下，甚至不足1mg。

　　過敏原控製是一項非常具有挑戰的工作。以一個典型的冰淇淋店為例，除了奶成分外，其它原料在運輸、存儲、加工的過程中都有可能會接觸到過敏原材料，比如花生、堅果、大豆、小麥以及雞蛋等。像冰塊以及果汁等食品中雖不含乳製品成分，但仍然可能會在奶製品生產設備中生產。那麼，如何在生產的同時減少交叉感染的風險就需要考慮以下幾個因素。

　　風險評估

　　在配料區，要標示出過敏原輔料的名稱、批次、專區存放;其配料用容器和工具要專用，並與非過敏原配料用器具區別開來，可采用不同的顏色;生產中先生產不含過敏原的產品，再生產含過敏原的產品，當出現過敏原產品生產切換時，要認真清洗設備，避免上一次生產過敏原遺留，經檢驗清洗合格後，方可進行生產。所有產品要明確成分和產品配方，對標簽都必須進行嚴格的審查，來保證其一致性和持久性。

　　返工控製

　　許多食品工廠中，返工工作十分常見，但是這樣做需要有嚴格的程序來防止摻加有害成分。返工清單是過敏原風險評估重要的一部分，返工中需要清楚的顯示原料來源和製成的產品，例如，一個簡單的白色冰淇淋可能混合含有牛奶、奶油、液態糖以及卡拉膠，這樣的成分組合可以被返工成為其它混合形式的產品。

　　生產調度以及生產線的變化

　　同返工一樣，生產線變化也應該采取相應的步驟來適應生產調度，並且采取相應的步驟來協調生產線。在生產線中不含過敏原的要先生產,過敏原的應該在最後生產。在生產日結束後，或者在過敏原產品生產完成後，必須要對整個生產線進行全麵的清洗。

　　食品衛生有效的驗證

　　如果通過采取衝洗或者其它措施被認為可以從生產線中去除過敏蛋白質，那麼這項技術的有效性還須獲得認證。實現這一點的方法就是按照規定執行正常的衛生步驟，然後就是對清洗水進行取樣，並對現存的過敏原實行檢測和對存在問題的殘留物進行檢測，如果對殘留物進行檢測，衛生檢測步驟就需要延長，或者進行重新修改。當一項新產品或過敏原出現時，衛生檢測過程也要進行修改，檢測也要隨時進行。

　　員工培訓

　　對於在工廠工作並且接觸過敏原產品的員工，每年都需要進行培訓。這些培訓主要是針對過敏原應如何進行處理。它包括對過敏原管理過程中不正確的配方、不正確的返工、交叉感染、貼錯標簽的產品、產品衛生控製管理不足等5個方麵進行分析。

　　乳糖不耐症

　　除了過敏原，被稱為乳糖的碳水化合物是另外一項備受關注的問題。乳糖不耐症主要是因為個體無法代謝乳糖，這主要是因為在他們的腸道內所需要的乳糖酶不存在或者嚴重不足。

　　估算表明，全世界75%的成年人自身乳糖酶活性在成年期會有所下降。其症狀主要包括腹痛、腹瀉、脹氣、腹脹以及惡心等症狀。這些症狀的發生主要是由於乳糖在結腸處被分解為單糖(葡萄糖和半乳糖)。當這種情況出現時，會有大量的氫氣釋放到結腸內，從而引起疼痛和脹氣。一些殘留的乳糖就會吸收水分滲透到結腸中，造成腹瀉。

　　供應商控製

　　做好乳製品企業供應商管理工作，首先要在源頭把好關。第一，要選擇素質能力強的奶農和誠實守信、認真履行合同義務的奶站。第二，根據采購原奶的質量特性、采購數量和質量保證去選擇供應商，減少采購風險。第三，供應商應當在經營方向和技術能力等方麵符合要求，雙方在日後的配合中能優勢互補。

　　檢驗檢測是乳製品企業對供應商進行控製的最後一個環節，也是原料奶進入生產流程前最重要的一道關口。首先，在訂立收購合同時，應明確對原料奶的技術要求和質量要求，同時加強對合同、技術、質量協議的履行監控。其次，實施過程監控和檢驗，加強日常抽檢的實施和收購環節的嚴格把關。在標準要求明確的基礎上，依據規範要求進行監督。不僅要做到一次檢查，而且還要進行規範意義上的複檢。第三，重視先進檢測手段和方法的推廣應用，加大資源配備，在有明確的相應標準保證的前提下，通過快速檢測數據反映乳品的真實質量狀況，以便及時采取措施進行改進和完善。第四，重視檢驗人員的培養與引進，建立有利於科技人才成長與發揮作用的激勵機製和人才使用機製，促進科技人才的優化配置。

　　牛奶中的抗生素殘留

　　乳腺疾病是奶牛常見的疾病，需要使用抗生素進行治療。由於很多人對某些特定的抗生素過敏，因此奶製品中必須保證其不含超標限製的抗生素殘留。

　　當奶牛接受抗生素治療時，他們所產的奶需要被棄掉直至奶牛被治愈，以保證抗生素已經從它們體內清除。但是有時含有抗生素的奶會被引入市場，許多時候，這樣的牛奶會和來自其它農場的牛奶混合，從而導致需要棄掉所有的牛奶。出於這個原因，所有的牛奶在使用前需要對殘留的抗生素進行測試。

　　牛奶中的三聚氰胺

　　2008年發生的三聚氰胺事件對社會產生的影響至今讓人記憶猶新，三聚氰胺是一種在商業和工業上使用的塑料碳化合物，加入到奶製品中可以增加牛奶中的蛋白質含量。有資料顯示，三聚氰胺事件造成54000個嬰兒患病，其中4例死亡。當時該事件造成全世界對中國的奶製品和乳蛋白實行全麵禁止，許多公司也拒絕購買中國的產品。

　　供應商的審批和監督

　　奶製品生產商采用和大多數食品公司相同的標準來選擇原材料的供應商。有關世界杯赛程预测 保障、生產規範以及HACCP等的審核是必須的。此外，準供應商需要第三方審核機構進行審核並提出整改建議。

　　奶製品企業在人力物力有限的條件下，在對所有的供應商進行審計中，怎樣才能降低風險呢?一種選擇是在風險評定的基礎上進行實地考察核實。要做到這一點，需要有供應商的供應原料成分清單以及食品所接觸的包裝清單。對於每一項產品，都需要確定微生物、化學成分以及物理參數等的風險水平。

　　對風險因素采用評分製，存在一種風險就會獲得一分。使用0～3分的比例標準，“花費風險”是建立在每年或者成本費用數量最多的產品的基礎之上。如果產品風險較小就會獲得0分，而如果產品風險較大就會得到3分。完成評定後會獲得一個風險評定分數。如果分數介於0～2分之間，則不需要進行實地考察。如果是3分，就要進行兩年一次的實地考察，如果分數是4分或者更高的分數就需要每年都進行實地考察。

　　舉個例子，假如向一個冰淇淋生產商購買果泥，並且需要將它加入到巴士殺菌的產品中。果泥是一種季節性的食品，隻有少數可以被用於全年的生產中。這項風險的評估分數會在表2中體現。對於這部分組成要素的最終的風險評分為3，這也需要每兩年進行一次實地考察。

　　實地考察並不代表審計的完成，而是需要第三方審核機構來確保整改方法已經得到落實。對生產領域的實地考察可以通過員工反映世界杯赛程预测 水平的情況。

　　總之，奶製品的生產中存在許多世界杯赛程预测 問題，並且在食品加工產業中也是獨一無二的。嚴格的規定、潛在的細菌、過敏的風險、原料的問題以及加強對供應商的監督都成為奶製品中存在的長久挑戰。