專家稱酵素能否減肥很難說 並不是人人都應補充

　　相關產品已達上百個

　　最近，“酵素”一詞活躍在了微信朋友圈和各大網絡平台。筆者登入某網購平台，輸入“酵素”二字，隨機跳轉出了酵素飲料、酵素粉、酵素棗等商品，他們大都是以果蔬為原料，並且多數產品都標榜著能“瘦身”“排毒”“美顏”等功效。此外，其相關產品銷售量也較高，就拿“酵素梅”來說，據淘寶指數顯示，最近七天“酵素梅”與去年同期相比增長388.9%，最近三十天的搜索指數環比增長6.1%，與去年同期相比增長508.0%。

　　李小姐是典型的“水果酵素控”，從前兩年的海外代購到如今在國內市場的隨處所見，她表示：“酵素正在逐漸被人們廣泛接受，並且在日本，與酵素有關的產品已達到上百個。”筆者注意到，在一些進口食品商店內，果凍、餅幹到功能飲料，到處都有酵素的身影，酵素食品更是種類繁多。甚至，時下的酵素產品已經不再局限於“可以吃”，酵素洗潔精、酵素麵膜以及酵素洗衣粉等相關產品也紛紛出爐，在市場上占據著一席之地。

　　酵素其實就是“酶”

　　那麼，如此火熱的酵素究竟是什麼呢?酵素一詞來源日本，在我國，酵素有個更加耳熟能量的名稱“酶”。酶是一類生物催化劑，每個生物體內都含有數千種酶，他們支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程，與生命過程關係密切的反應大多是酶催化反應。在任何食物的消化過程中，都需要酶的參與，比如脂肪在進入代謝的過程中就需要酶的參與。而酶的益處也十分多，它是人體內新陳代謝的催化劑，使人體所進食的食物得到消化和吸收，促進人體的新陳代謝、提高免疫力、產生能量等。

　　對於“是否人人都應該補充酵素”的問題，專家的回答是否定的。“人體內的酶各司其職，參與不同的化學反應，正常情況下處於一種動態平衡，不多也不少，無須額外補充。”而對於時下最熱門的酵素減肥，有專家表示理論上酵素隻能促進脂肪的分解，無法燃燒脂肪，而且反而會增加人體對脂肪的吸收，“到底能不能減肥，真的很難說。”

　　自製酵素危害多

　　筆者留意到，除了在市場上熱賣的各類酵素保健品之外，還有不少人熱衷於自製酵素。因此，有關自製酵素的工具也十分熱銷，如有酵素桶、酵素瓶……價格也參差不齊，就拿酵素桶來說，價格最低為十元左右，最高也有上千元的。網絡上還流傳著教人自製酵素的視頻，大多是用水果來製作，然後按一層原料一層糖的順序碼放，最後在上麵放一層檸檬片(一個檸檬去皮去籽切片)，碼放完食品與糖後應和瓶口保持4厘米的距離。將瓶口用保鮮膜覆蓋住，然後加蓋，隔絕外界空氣。放置在15℃-20℃陰涼處約2-3周，把渣濾掉，剩下的液汁即酵素，放在冰箱中冷藏。

　　由於製作水果酵素的原料多樣，衛生條件要求較高，家庭自製時很難達到要求，存在一定的風險。自製水果酵素的發酵過程相對複雜，產生的菌群和酶的種類多、成分複雜，很容易出現黴菌菌斑，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，出現酒精的味道。這樣自製出來的“水果酵素”本身就受到了嚴重的汙染，喝了隻會對人體有害無益。所以，我們應盡量選擇正規出售的酵素產品為佳。

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　　“火鍋致肥胖”是否靠譜

　　近來，一篇關於中國成為“世界第二大肥胖國”的2022世界杯预选赛最新排名 報道走紅網絡。據新加坡《聯合早報》報道：美國華盛頓大學一項研究表明，中國目前有4600萬成人“肥胖”，3億人“超重”，成為世界第二大肥胖國。有外媒報道稱，中國成肥胖超級大國，而火鍋是罪魁禍首之一。這迅速引發全國網友的討論，在微博上也一度成為了熱門話題。顯然，“超重”和“肥胖”的問題正日益被人們所關注。

　　那麼，究竟火鍋致肥胖的說法是否“靠譜”呢?有專家稱：這有一定的聯係，但是沒有必然關係。據了解，重慶肥胖率是11.2%，低於全國平均水平的11.9%。另外，國家標準每天攝入紅肉不超100克，但超過一半的重慶市民吃豬羊牛等紅肉都超標。而與此相對應的卻是，隻有15%的市民經常參加體育運動，所以說，引發肥胖因素是多方麵的，與火鍋沒有絕對關係。此外，還有專家表示，火鍋本身不是導致肥胖的誘因。導致肥胖的主要因素，可能是長期不健康的飲食習慣。比如吃火鍋時，肉類攝入量過多，或者多食含澱粉的素菜，如蓮藕、土豆和紅薯等，這樣肥胖的幾率會增大。若葷素搭配，一餐火鍋能吃到多個不同菜品，吃的時候再用米飯濾一下油，這樣的吃法較不易發胖。

　　盡管如此，也有不少營養學家稱，對於吃火鍋，一個月不宜超過四次，即一周最多一次。油碟少放油，或多選擇帶有清湯的火鍋底料。另外，可多吃瘦肉和魚蝦等脂肪含量低的菜品，少吃酥肉和動物內髒等。最後，吃完火鍋後，次日可以吃得清淡些。如果在外就餐次數過多，也可通過適量運動來調節身體內在的平衡。