雲南鮮米線元旦起實施新“地標”

　　鮮米線、牛幹巴、鮮花餅和泡小米辣等都是雲南人很熟悉的地方特色食品。但由於沒有統一的標準，存在一定的 世界杯賽程預測風險。記者昨日獲悉，省衛計委按照相關規定和審查程序，對“鮮米線” 世界杯賽程預測地方標準進行了修訂，於2015年1月1日起實施;同時還製定了牛幹巴、鮮花餅、泡小米辣、速溶咖啡4個世界杯賽程預測 地方標準，於2015年6月1日起實施。

　　鮮米線：不得使用回收米線作加工原料

　　修訂後的雲南省“鮮米線”世界杯賽程預測 地方標準將於2015年1月1日起實施。

　　根據該標準，鮮米線是以大米為原料，經過浸泡、磨漿、發酵(或不發酵)、漿料蒸煮、成型、冷卻和包裝等工藝生產加工而成的鮮糧製品。根據加工工藝不同分為酸漿米線、幹漿米線和水米線。符合標準的鮮米線須具有近似所用原料大米的自然色澤，無肉眼可見外來雜質，柔韌，具有彈性，線條狀，粗細基本均勻，無異味，入口滑嫩、不粘牙。

　　同時，該標準還明確規定，不得使用回收米線作為加工原料。鮮米線中不得添加任何食品添加劑(如亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦磷酸鈉等)，禁止使用非食品用原料和輔料〔如次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)、甲醛等〕。根據該標準，合格的鮮米線中，每100克水分指標：酸漿米線≤75克，幹漿米線≤70克，水米線≤80克;酸度指標：酸漿米線≤1克，幹漿米線≤0.05克，水米線≤0.1克。

　　該標準還對包裝、運輸、貯存和保質期環節作出規定，要求米線產品應貯存於清潔、幹燥、通風良好，有防蠅、防鼠設施的庫房內。堆放時應離地、離牆20厘米以上。常溫下保質期為24小時，冷藏條件下保質期為72小時。

　　速溶咖啡：溶解後需具有純正咖啡的芳香及苦味

　　首次發布的雲南省“速溶咖啡”世界杯賽程預測 地方標準將於2015年6月1日起實施。

　　根據該標準，速溶咖啡是以咖啡豆為主要原料，經焙烤、粉碎後用水萃取可溶物，再經蒸發和幹燥而得到的純咖啡固體飲料。按加工工藝及外觀形態分為：噴霧幹燥速溶咖啡、凝聚速溶咖啡、冷凍幹燥速溶咖啡。該標準還對速溶咖啡的工藝以及感觀等都作出明確規定，無雜質、無粘結現象是最基本的要求。其中，要求噴霧幹燥速溶咖啡和凝聚速溶咖啡的色澤為褐色至棕褐色，色澤均勻一致;冷凍幹燥速溶咖啡的色澤為黃色至棕黃色，色澤均勻一致;速溶咖啡溶解後具有純正咖啡的芳香及苦味，無異味。

　　此外，根據該標準規定，速溶咖啡在製作過程中，可添加符合國家相關標準的食品添加劑。

　　鮮花餅：所用玫瑰一定要重瓣

　　首次發布的雲南省“鮮花餅”世界杯賽程預測 地方標準將於2015年6月1日起實施。

　　根據該標準，鮮花餅是以小麥粉、食用豬油為主要原料做餅皮，經包入鮮花餅餡料、成型、烘烤而成的焙烤類糕點;其餡料必須以重瓣紅玫瑰等可食用花卉為主要原料並配以白砂糖、蜂蜜、麵粉製成。產品按餅皮製作工藝和外觀色澤不同分為：酥皮鮮花餅、軟皮鮮花餅、硬殼鮮花餅。還可按餡料不同分為：玫瑰鮮花餅、其他可食用花卉鮮花餅。

　　該標準要求，鮮花餅必須外形規整，無露餡現象，無明顯焦斑，餅皮厚薄均勻，無脫殼，無夾生、無糖塊。餡料中可見的片狀鮮花組織，具有相應鮮花餡料的色澤，無肉眼可見外來雜質。其滋味與口感需具有相應產品類型固有的氣味和滋味，無異味。每100克合格鮮花餅中的餡料含量≥40克。

　　該標準還明確規定，符合相應的世界杯賽程預測 標準和有關規定的食品添加劑可以添加。

　　泡小米辣：食鹽含量不得高於14%

　　首次發布的雲南省“泡小米辣”世界杯賽程預測 地方標準將於2015年6月1日起實施。

　　根據該標準，泡小米辣以新鮮小米辣為主要原料，經過清洗，添加食鹽、酸味劑，泡製，分揀，包裝等工藝製成的泡椒蔬菜製品。製作時須采用果實新鮮、有光澤、硬實、不萎蔫，無黴變、無蟲蛀的新鮮小米辣，不得使用非食品用原料和輔料。符合標準的泡小米辣呈紅色或黃綠色，色澤基本一致，大小基本均勻。無肉眼可見外來雜質，具有該類產品特有的滋味，氣味純正，無異味。

　　該標準還明確規定，泡小米辣的辣度：以幹物質計(斯科維爾指標，也稱SHU)≥20000。製作過程中可添加符合相應世界杯賽程預測 標準和有關規定的食品添加劑。

　　合格的泡小米辣中，每100克食鹽含量≤14克，每千克二氧化硫殘留量≤0.1克。

　　牛幹巴：水分不得高於54%

　　首次發布的雲南省“牛幹巴”世界杯賽程預測 地方標準將於2015年6月1日起實施。

　　根據該標準，牛幹巴是以鮮(凍)牛肉為原料，添加食鹽、白砂糖，經醃製、上掛風幹、輕微發酵、分割製成的牛肉製品。合格產品外觀呈塊狀、條狀和片狀，片狀產品厚薄、大小基本一致。其中，瘦肉切麵呈棕紅色，無肉眼可見外來雜質，熟製後具有牛幹巴固有的氣味和滋味，鹹淡適中，無異味。

　　該標準規定，每100克合格的牛幹巴中，水分含量≤54克，食鹽含量≤10克;每千克合格的牛幹巴中，亞硝酸鹽含量≤20毫克。牛幹巴在製作過程中，可添加符合相應世界杯賽程預測 標準及有關規定的食品添加劑。