食品領域新名詞、新概念知多少

　　食品領域的發展日新月異,食品種類不斷增加,一些新名詞、新概念也相繼出現,不少產品更宣稱具有某些特定功能,如竹炭食品宣稱在進入人體後可吸附體內毒素等。在標準製定相對滯後的情況下,這些新名詞的出現不僅是對消費者的考驗,也拷問著整個食品行業。這些年出現的新名詞你究竟了解多少?

　　Top　1　轉基因食品

　　【上榜理由】

　　其實轉基因食品算不得一種新名詞,但關於轉基因食品的討論與爭議卻從未停息。轉基因技術曾造福人類,其應用使得品種的培育速度加快,具有顯著的經濟效益。而今,公眾關注的焦點已經不再是轉基因技術本身,轉基因食品的安全性已經引起大眾前所未有的關注。近年食品熱議榜單之首非轉基因食品莫屬。

　　【專家看法】

　　沒有證據證明有害健康

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波曾表示,轉基因技術問世隻有十多年的時間,人們有擔心是可以理解的,但目前沒有證據證明轉基因食品對健康有害,而且上市之前都要經過嚴格的科學評估。

　　Top　2　發酵飲料

　　【上榜理由】

　　2013年初,隨著《我是歌手》的收視率節節高升,一款名為格瓦斯的麵包發酵飲料也開始進入大眾視線並受到不少人的追捧。“麵包也能發酵成飲料?”且不問生產工藝如何,單是由麵包發酵而來的飲料便賺足了眼球,自然應收入食品新名詞榜單。

　　【專家看法】

　　發酵飲料其實由來已久

　　●高彥祥,中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

　　事實上,發酵飲料是一個比較籠統的概念,所包含的種類繁多,我們經常接觸到的利用豆奶、果汁等進行發酵的飲料及格瓦斯等,都屬於發酵飲料的範疇。

　　利用麵包發酵飲料也不是一種新方法。格瓦斯最初的製作方法是,將麵包進行浸泡,然後提取麵包液並進行發酵,在發酵結束後會進行過濾,以避免發生大量的沉澱,最後進行灌裝。發酵飲料在製作過程中也會使用一些營養添加劑,主要目的是使得微生物能夠產生得更快。也正是因為生產過程中所使用的原料及菌種不同,不同發酵飲料在色澤、口感及營養成分等方麵均有所區別。

　　Top　3　竹炭食品

　　【上榜理由】

　　竹炭良好的吸附性可算是公開的秘密,在竹炭食品之前,進入公眾視野的恐怕也隻有竹炭內衣、竹炭皂之類了。一想到黑黑的竹炭與食品相結合,不少人都覺得難以置信。竹炭食品是黑色的嗎?且不論竹炭食品功效如何,僅就色澤而言,竹炭食品無疑是新食品概念中的一匹“黑”馬。

　　【專家看法】

　　竹炭並不適用於食品

　　●董金獅,世界杯赛程预测 與環保專家、國際食品包裝協會秘書長

　　所謂竹炭食品,就是在食品中添加一定量的食用竹炭粉。至於竹炭粉以何種“身份”加入竹炭食品中,是食品添加劑抑或食品加工助劑(某種原料加入食品的三種形式),則相對尷尬。目前的《食品添加劑使用標準》(GB2760)目錄中,並未將竹炭作為食品添加劑,因此,竹炭不可能以食品添加劑的身份進入食品。所謂食品加工助劑,實際上是食品加工工藝中需要的物質,但這類物質並不能包含在最終的產品中。因此,從任何一種成分的角度考慮,竹炭都不適用於食品。

　　不少竹炭食品宣稱可吸附人體內的毒素,竹炭本身也的確具有一定的吸附性,利用其物理功能,可以將竹炭應用於服裝、涼席等產品中,但竹炭用於其他生活用品的吸附性能與吸附人體內的毒素原理並不相同,而且無論國內還是國外,目前都沒有關於竹炭可以應用於食品中的審批。因此,竹炭食品所謂的吸附體內毒素的功能並不可信。

　　Top　4　航天育種食品

　　【上榜理由】

　　從嚴格的意義上來說,航天育種是一種食品培養方式。科學技術的發展使航天育種成為可能,與普通種植或溫室大棚中的作物相比,航天育種食品儼然成為食品中的高富帥。此等食品必須在榜單中占有一席之地!

　　【專家看法】

　　無需擔心輻射等安全問題

　　●劉錄祥,國家航天育種工程首席科學家、中國農業科學院作物科學研究所航天育種中心主任

　　航天育種主要是利用空間的微重力、宇宙輻射等綜合環境,使得生物的基因發生改變;發生了基因突變的種子返回地麵後,經過育種專家的進一步培育、挑選等,創造出新的品種。其實品種通過搭載進入太空隻是整個航天育種過程中的一個起始階段,種子搭載工作完成後,還要經過返回地麵一代一代篩選、淘汰、優化、穩定的過程。

　　航天育種作物性狀會發生一些改變,但具體哪一種性狀發生改變,這個過程是隨機的,不可控。至於是否存在輻射等危險,聯合國國際原子能機構與聯合國糧農組織成立了一個聯合司,專門負責植物誘變育種領域的一些技術應用,在過去80年間,其安全性沒有任何問題。我們隻是用人工手段,借助外界措施,加速了物體本身基因的改變,這與生物進化過程中的自然變異在本質上是一致的,隻是提高了頻率或增加了變異的類型。

　　Top　5　有機食品

　　【上榜理由】

　　無論是食品還是材料等,似乎跟有機掛鉤後都成為健康、環保的象征。有機食品的準入門檻到底有多高便成為問題的焦點。雖然算不得特別新的概念,但“有機食品”從一開始便備受推崇。

　　【專家看法】

　　有機食品需多環節認證

　　●李淑媛,中國營養學會常務理事

　　關於有機食品,國家有一定的認證標準。《有機食品認證管理辦法》規定,有機食品需符合國家食品衛生標準和有機食品技術規範的要求,在原料生產和產品加工過程中不使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等,有機食品業不適用於基因工程技術。

　　原標題：竹炭食品、有機食品 食品新詞新概念你知道多少

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